Una tapenade más tradicional no es más que una pasta elaborada a partir de aceitunas negras y anchoas, pero se le pueden añadir otros ingredientes para jugar un poco con distintos sabores. Tomate seco, queso de cabra y albahaca resulta una combinación deliciosa llena de sabores mediterráneos.
Lo único que hay que tener en cuenta es disponer de ingredientes de calidad y que los tomates secos estén bien hidratados antes de triturarlos. Si los compramos ya envasados en aceite, nos ahorramos el primer paso previo, aunque macerándolos en casa podemos escoger el aceite de oliva que más nos guste.
Si partimos de tomates secos al natural, es conveniente rehidratarlos primero. Podemos dejarlos en aceite unos días, en agua fría durante unas horas, o al menos dejarlos hidratar en agua al fuego, sin hervir, durante una media hora. Escurrir.
Colocar los tomates en el vaso de una picadora, trituradora o similar. Añadir una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado. Salpimentar ligeramente y triturar un poco.
Añadir el zumo de limón, las aceitunas verdes troceadas sin hueso, un poco de tomillo y unas hojitas de albahaca fresca. Triturar. Incorporar el queso de cabra y triturar de nuevo durante más tiempo, hasta conseguir una pasta más homogénea. Añadir queso crema al gusto hasta conseguir la textura deseada.
Con qué acompañar la tapenade de tomates secos y queso de cabra
Dispondremos la tapenade de tomates secos** en un cuenco bonito o un tarro, y lo podemos servir con unas tostas o rebanadas de pan, preferiblemente crujientes. También podemos directamente preparar las tostas o emplear el tapenade como ingrediente de otros platos. Guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado.
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