Después de algunos intentos fallidos por fin conseguí una receta de tarta de piña que me gustara el resultado.
Los ingredientes: 3 tazas de harina con leudante, 1 lata de ruedas de piña en almibar, 1 y 1/2 tazas de azúcar, 250 gramos de mantequilla sin sal, 4 huevos, 1 taza de jugo de piña, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 pizca de sal.
La preparación: Se comienza por batir la mantequilla hasta que esté cremosa, después se incorpora a la batidora una taza de azúcar, y los huevos uno a uno. Luego se añade la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal previamente cernidos alternando con el jugo de piña.
Por otra parte en el molde donde se horneará la tarta se coloca el almibar de las piñas y media taza de azúcar y se pone a cocinar hasta formar un caramelo, cuando está listo, se colocan en el molde las rodajas de piña y se agrega con cuidado la mezcla.
Por último hornear por aproximadamente 50 minutos, una vez que se saca del horno se debe desmoldar inmediatamente y listo! Opcionalmente se pueden agregar guindas para decorar.
