Restaurantes, bares y demás van a tener que congelar previamente el pescado que utilicen en las elaboraciones culinarias en las que este ingrediente intervenga crudo o poco hecho, ahumado o en salazón, etc. El por qué es bien sencillo, ante la amenaza de la anisakiasis, el Consejo de Ministros español elaboró un decreto que obligaba al congelado del pescado para eliminar el parásito en cuestión.
Los establecimientos están obligados a seguir el proceso según indica el decreto, éste consiste en congelar el pescado a una temperatura igual o inferior a -20º centígrados 24 horas antes de su servicio.
Esto quiere decir que se comerá pescado congelado, aunque sea por un solo día, pero no hay que tener ningún problema con respecto a esta situación. Muchos pescados son increíblemente deliciosos poco cocinados o crudos, más vale congelarlos y disfrutar del sabor que nos confieren, que tener que renunciar a estos genuinos sabores.
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