La guía Michelin de España 2009 ya está en el aire. Y ya no hay vuelta atrás. Se acabaron las especulaciones, los rumores, las apuestas.
Ahora sólo queda felicitar a los nuevos “estrellados” y en especial a Sergi Arola que, de una tacada, gana dos estrellas en esta nueva edición de la guía gala. Nunca antes se había dado el caso: la segunda, sin pasar por la primera: dos que caen de La Broche y que van a parar a Sergi Arola Gastro.
Y a mi me parece perfecto.
Siempre dicen que las estrellas las gana el restaurante y no el cocinero – la misma guía insiste en ello-, pero nadie duda que detrás (y al frente) de un buen restaurante debe haber siempre un buen cocinero que lleve las riendas, que ponga la cara, y que se lleve las estrellas, por supuesto.
Pocas novedades más en el capítulo de las dos estrellas, salvo la caída de Zuberoa a una, y ninguna en la de tres. De nada sirven las lamentaciones. El Celler de can Roca, Mugaritz y El Poblet siguen con dos y deberán esperar su turno.
Más movido está el apartado de la primera estrella en el que se unen al grupo de los 115 restaurantes españoles galardonados, 16 de nuevos: 5 en Cataluña (Cinc Sentits, Manairó, L’Aliança d’Anglés, Els Tinars y L’Angle), dos andaluces (Abantal y Skina), dos de Valencia (Riff y Vertical), y con uno: Madrid (Alboroque), el País Vasco (Boroa), Galicia (Pepe Vieira), Cantabria (El Nuevo Molino), Aragón (Bal d’Onsera) y Castilla-La Mancha (Tierra). Toñi Vicente pierde su estrella: ¿trendrá algo que ver el escándalo de las vieiras ilegales de hace unos meses? Guggenheim Bilbao, Senzone y Diverxo deberán esperar.
Así quedan las dos primeras categorías:
Tres estrellas:
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El Bulli. Rosas (Girona). Ferrán Adriá
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Arzak. San Sebastián. Juan Mari Arzak
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Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Martín Berasategui
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Akelarre. San Sebastián. Pedro Subijana
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Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona). Carme Ruscalleda
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Can Fabes. Sant Celoni (Barcelona). Santi Santamaría.
Dos estrellas:
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El Celler de Can Roca. Girona
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Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)
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El Poblet. Denia (Alicante)
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Atrio. Cáceres
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Abac. Barcelona
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Tristán. Portals Nous (Mallorca)
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Santceloni. Madrid
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La Alquería. Sanlúcar la Mayor (Sevilla)
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Sergi Arola Gastro. Madrid.
¿Qué les parece?
Foto | sergiarola.es
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