La guía Michelin de España 2009 ya está en el aire. Y ya no hay vuelta atrás. Se acabaron las especulaciones, los rumores, las apuestas.
Ahora sólo queda felicitar a los nuevos “estrellados” y en especial a Sergi Arola que, de una tacada, gana dos estrellas en esta nueva edición de la guía gala. Nunca antes se había dado el caso: la segunda, sin pasar por la primera: dos que caen de La Broche y que van a parar a Sergi Arola Gastro.
Y a mi me parece perfecto.
Siempre dicen que las estrellas las gana el restaurante y no el cocinero – la misma guía insiste en ello-, pero nadie duda que detrás (y al frente) de un buen restaurante debe haber siempre un buen cocinero que lleve las riendas, que ponga la cara, y que se lleve las estrellas, por supuesto.
Pocas novedades más en el capítulo de las dos estrellas, salvo la caída de Zuberoa a una, y ninguna en la de tres. De nada sirven las lamentaciones. El Celler de can Roca, Mugaritz y El Poblet siguen con dos y deberán esperar su turno.
Más movido está el apartado de la primera estrella en el que se unen al grupo de los 115 restaurantes españoles galardonados, 16 de nuevos: 5 en Cataluña (Cinc Sentits, Manairó, L’Aliança d’Anglés, Els Tinars y L’Angle), dos andaluces (Abantal y Skina), dos de Valencia (Riff y Vertical), y con uno: Madrid (Alboroque), el País Vasco (Boroa), Galicia (Pepe Vieira), Cantabria (El Nuevo Molino), Aragón (Bal d’Onsera) y Castilla-La Mancha (Tierra). Toñi Vicente pierde su estrella: ¿trendrá algo que ver el escándalo de las vieiras ilegales de hace unos meses? Guggenheim Bilbao, Senzone y Diverxo deberán esperar.
Así quedan las dos primeras categorías:
Tres estrellas:
El Bulli. Rosas (Girona). Ferrán Adriá
Arzak. San Sebastián. Juan Mari Arzak
Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Martín Berasategui
Akelarre. San Sebastián. Pedro Subijana
Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona). Carme Ruscalleda
Can Fabes. Sant Celoni (Barcelona). Santi Santamaría.
Dos estrellas:
El Celler de Can Roca. Girona
Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)
El Poblet. Denia (Alicante)
Atrio. Cáceres
Abac. Barcelona
Tristán. Portals Nous (Mallorca)
Santceloni. Madrid
La Alquería. Sanlúcar la Mayor (Sevilla)
Sergi Arola Gastro. Madrid.
¿Qué les parece?
Foto | sergiarola.es
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