Hace unas semanas conocimos la marcha de Xavier Pellicer del restaurante Àbac. El local que está en Barcelona en la calle Tibidabo fue el primero en conseguir dos estrellas Michelin en la ciudad y es todo un emblema de la gastronomía condal.
El sustituto de Pellicer va a ser Jordi Cruz, un joven cocinero manresano que destaca por su gran madurez a los mandos de una cocina.
Cruz ha tenido una carrera llena de premios. En 2003 fue declarado Mejor cocinero joven del año y mejor cocinero en el 2006. Estuvo al mando de la cocina de L’Estany Clar donde consiguió con solo 25 años su primera estrella. Ahora regenta el restaurante l’Àngle situado dentro del recinto de la Fundación Alicia que también goza de una estrella Michelin.
El ya ha confirmado que va a seguir al mando del restaurante l’Àngle y que ambos locales van a complementarse. Dice por ejemplo que l’Àngle que lleva un volumen inferior de trabajo puede servir cómo un taller para preparar nuevos platos para el restaurante condal.
Espero que esta nueva etapa profesional de Jordi Cruz sea muy provechosa para su carrera.
Vía | Cuina
Foto | Marco Pastori
En Directo al Paladar | Restaurante Els Casals, cocina de la tierra