Hace un tiempo os informamos de la existencia de un curso de Ciencia y Cocina en la Universidad de Harvard, hoy os presentamos todos los vídeos de aquellas clases, que están a vuestra disposición de forma gratuita, la pega es que están en inglés.
En los vídeos podréis encontrar a grandes Chefs de todo el mundo, como por ejemplo: Ferrán Adrià, Joan Roca, Bill Yosses, Carles Tejedor, José Andrés, Enric Rovira, Grant Achatz, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Wylie Dufresne, Dan Barber, David Chang junto a Harold McGee (una eminencia en desentrañar los procesos que se dan en la cocina y los alimentos).
Como os informamos en su día los vídeos comprenden los siguientes contenidos que podéis ver en Youtube o descargar desde el iTunes.
- Ferran Adrià y Harold McGee. Ciencia y Cocina.
- Joan Roca. Estados de la Materia y La Cocina al Vacio.
- José Andrés. Composición y energía de los alimentos.
- Carles Tejedor. Aceite de Oliva y Viscosidad.
- Enric Rovira y Bill Yosses. Calor temperatura y chocolate.
- Grant Achatz. Estructuras complejas de la leche al gluten.
- Nando Jubany. Las emulsiones, la estabilidad aceite y agua.
- José Andrés. Estructuras gelificadas, de la gelatina al alginato.
- Carme Ruscadella. Procesos de amarronamiento y oxidaciones.
- Wylíe Dufresne. Los emulsionantes, espumas y aires.
- Dan Barber. La fermentación, pan, queso, vino y cerveza.
- Los sentidos y la cocina.
Vía | Esebertus Más información | Youtube de Harvard Foto | Harvard En Directo al Paladar | Ferran Adrià inaugura el curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard