El verano es tiempo de gazpacho y salmorejo, dos sopas frías que cada vez gozan de mayor popularidad en nuestro país, también en su formato envasado.
Pese a lo fácil que resulta a hacer estas recetas en casa, lo cierto es que la comodidad y lo económico de comprarlas ya hechas ha disparado sus ventas (con un crecimiento de más de dos dígitos al año), hasta convertirlos en unos de los productos estrella en los supermercados.
Aunque la marca Alvalle, propiedad de Pepsico, sigue liderando el mercado -con una cuota de más del 30 % de las ventas de gazpacho-, todos los supermercados tienen sus propias sopas frías de marca blanca, mucho más baratas.
Para averiguar cuáles son los mejores hemos organizado un análisis de los productos y una cata a ciegas.
Hemos escogido solo los productos pasteurizados, en su totalidad fabricados con aceite de oliva virgen extra. La mayoría de establecimientos tienen, además, versiones en fresco, más caras y, también, mejores, que dejaremos para una futura cata.
Siete salmorejos, dos empresas
Nada más iniciar la cata de salmorejos –aquí puedes ver la de gazpachos– comprobamos que, a simple vista, muchos parecen iguales, la duda es ¿y si son exactamente iguales?
A simple vista la mayoría de los salmorejos parecen iguales.
Alvalle tiene fábrica propia en Alcantarilla (Murcia), pero los salmorejos de Carrefour, Auchan, Lidk, Eroski y El Corte Inglés los fabrica la empresa AMC Natural Drinks, con sede también en la Región de Murcia. Los gazpachos de DIA y Mercadona los fabrica J. García Carrión, los fabricantes de otro de los gazpachos de marca más vendidos: Don Simón.
Al iniciar la cata comprobamos, no obstante que hay diferencias, a veces notables, entre salmorejos del mismo fabricante. Como nos explican desde AMC, cada producto “refleja las variaciones elaboradas por nuestros chefs en colaboración con nuestros clientes, consiguiendo así recetas ad-hoc para cada supermercado en base a su estrategia de marca, el perfil sensorial preferido por sus consumidores, la zona geográfica o la estacionalidad”.
Al efectuar la cata, algunos salmorejos nos resultan exactamente iguales, pero otros, aún del mismo fabricante, nos parecen distintos e, incluso, muy distintos.
En la cata a ciega hemos usado números que no se corresponden con el resultado del ranking. Los salmorejos ganadores, de DIA y Mercadona, son el 3 y el 4, respectivamente.
Los mejores salmorejos de supermercado
Tras probar los salmorejos encontramos cuatro que destacan sobre el resto.
Los salmorejos de Eroski y El Corte Inglés, fabricados por AMC, nos resultan indistinguibles: ricos de sabor, pero con una textura menos densa que la del buen salmorejo casero.
Algunos de los catadores, seleccionados entre el personal de Webedia –la empresa editora de Directo al Paladar–, han escogido estos como sus favoritos, pero los que han recabado más votos son los de Mercadona y DIA, ambos de J. García Carrion, también indistinguibles entre ellos. De sabor son parecidos a los de Eroski y El Corte Inglés, pero la textura, algo más densa pero suave, nos convence más. Han sido los que mayor puntuación se han llevado en la cata.
Tras estos cuatro salmorejos, nos quedamos con los de Lidl y Carrefour, también de AMC. Son parecidos a los de Eroski y El Corte Inglés, pero su sabor nos resulta menos logrado.
Curiosamente, tenemos que bajar a la séptima posición para encontrar el salmorejo de Alvalle, que, adelantamos, ha quedado en mucho peor lugar que su famoso gazpacho. La textura no es agradable, y el sabor tampoco está logrado. Incluso el color, menos anaranjado, resulta impropio de un salmorejo.
La última posición corresponde, no obstante, al salmorejo de Alcampo, también fabricado por AMC, pero que nadie tiene que ver con el resto de las marcas blancas de la empresa murciana. Su color, tirando a rojo, es ya completamente distinto al del resto de salmorejos y su sabor es, de largo, el peor. No se parece a un salmorejo ni por asomo.
| Posición | Marca | Fabricante | Precio/litro |
|---|---|---|---|
| 1 | Mercadona | J. García Carrión | 1,60€ |
| 2 | DIA | J. García Carrión | 1,59€ |
| 3 | Eroski | AMC Natural Drinks | 2,45€ |
| 4 | El Corte Inglés | AMC Natural Drinks | 2,55€ |
| 5 | Lidl | AMC Natural Drinks | 1,58€ |
| 6 | Carrefour | AMC Natural Drinks | 2,30€ |
| 7 | Alvalle | Alvalle | 3,68€ |
| 8 | Auchan | AMC Natural Drinks | 1,64€ |
Conclusión
Tras probar todos los salmorejos tenemos que decir que se trata de un producto que, exceptuando los últimos puestos de la tabla, está muy logrado.
Aunque no puede competir con su versión casera, los salmorejos envasados están, por norma general, mejor que los gazpachos. Y eso que sus ingredientes son muy distintos a los de la receta original: todos llevan pimiento (que no lleva el salmorejo auténtico), y muchos cebolla e, incluso, pepino.
Si valoramos, además, la relación calidad-precio la conclusión es clara: la mejor elección es comprar el salmorejo en DIA o Mercadona, que no solo tienen el producto mejor valorado de nuestra cata, sino también, los precios más bajos.
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