En el penúltimo programa de Cupcake Maniacs, podrás aprender cómo preparar unos macarons de chocolate. Alma comparte con nosotros su receta perfecta para unos macarons de lujo, la clave está en seguir cada paso cuidadosamente.
Las galletas de los macarons que te proponemos en este programa son de chocolate y el interior es de crema de caramelo.
Ingredientes para 4 ó 6 personas
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Para la masa de los macarons: Las claras de 3 huevos L, 100 g de harina de almendra o almendra molida, 200 g de azúcar glacé, 40 g de azúcar blanco, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
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Para la crema de caramelo del relleno: 80 g de mantequilla, 115 g de azúcar moreno, 80 ml de nata para montar, 300 g de azúcar glacé.
Cómo hacer macarons de chocolate
Tamiza el azúcar glacé con la harina de almendra o almendra molida y el cacao en polvo, al menos dos veces. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, incorpora el azúcar blanco y bate de nuevo. Con ayuda de una espátula de goma, añade, a las claras montadas la mezcla de harina que tenías reservada, con cuidado de no bajar las claras y removiendo de abajo a arriba con un movimiento envolvente.
Coloca la preparación en la manga pastelera con boquilla redonda y repártela, sobre una bandeja de horno, cubierta con papel antiadherente, dibujando círculos de unos 2,5 cm o 3 cm. Deja que tus galletas de macarons sequen a temperatura ambiente, entre 15 minutos y dos horas, dependiendo de la humedad de la ciudad, hasta que al tocarlas con el dedo no manchen.
Pasado ese tiempo, hornea las galletas de los macarons a 150° durante 10-12 minutos. Cuando las saques del horno, deja que enfríen por completo. Para preparar la crema de caramelo, calienta la mantequilla con el azúcar moreno a fuego medio, durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando empiece a burbujear, retira la mezcla del fuego e incorpora la nata para montar con mucho cuidado, pues con el calor puede saltar ligeramente. Vuelve a poner el cazo en el fuego y sigue removiendo, al menos 2 minutos más, o hasta que la mezcla burbujee de nuevo y tenga el color del toffee (caramelo suave).
Vierte la mezcla en el bol de la batidora y bate, a velocidad alta, mientras incorporas el azúcar glacé previamente tamizada. Bate al menos unos 5 minutos y deja enfriar bien la crema de caramelo antes de utilizarla. Por último, rellena con la crema tus macarons y ¡disfruta de este auténtico manjar!
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