Hay ocasiones en que nos quedamos sin hacer auténticas maravillas en la cocina por "creer" que son demasiado complicadas, sin tener conocimiento alguno sobre ello. Este ha sido el caso de la ricotta y del requesón, uno de nuestros lácteos favoritos, cuyos secretos hemos descubierto recientemente y que nos gusta tanto como el queso cottage. Prepararlo en casa es fácil, rápido y solo se necesitan tres ingredientes básicos que seguramente tienes en casa: leche, limón (o vinagre) y sal.
Explicado de forma rápida y sencilla, el requesón casero se consigue coagulando leche caliente con ayuda de un ácido (generalmente zumo de limón, aunque también se puede usar vinagre). Igualmente se puede hacer con cuajo animal o vegetal, de venta en farmacias, pero la primera opción es más cómoda. Una vez coagulada, la leche se pasa por una malla fina.
El líquido que suelta la mezcla es el suero, de color amarillo, y resulta fantástico para realizar bizcochos, panes, galletas y mucho más. La parte sólida que obtenemos es el requesón. Y no un requesón cualquiera. Tu requesón. Artesanal, delicioso y nada que ver con el comercial. Una vez lo pruebes, estarás deseando volver a hacerlo de nuevo. Palabrita.
Cómo hacer requesón casero
La leche tiene que alcanzar los 85 ºC
Calentamos la leche en una olla con un pellizco de sal. Mientras tanto exprimimos el limón y colamos su zumo. Cuando la leche alcance los 85 ºC, justo antes de que hierva, agregamos el zumo de limón, removemos y retiramos del fuego.
El zumo de limón se puede sustituir por vinagre
Dejamos reposar unos 15 minutos. En este tiempo la leche se cortará por efecto del ácido y se verá grumosa. Ponemos un colador de malla sobre un recipiente hondo y colocamos una gasa en su interior. Vertemos la leche cortada sobre la gasa y dejamos escurrir durante un mínimo de 30 minutos.
La leche se corta en contacto con el ácido
El tiempo dependerá de lo cremoso que queramos el requesón. Cuanto más tiempo lo dejemos escurrir, más seco quedará. Podemos acelerar el proceso juntando las esquinas de la gasa y apretando suavemente para liberar el suero que contiene.
La leche cortada se pasa por una gasa fina y se obtiene el requesón
Una vez listo el requesón, si no lo vamos a consumir en el momento, lo guardamos en la nevera dentro de un recipiente hermético (para que no absorba olores de otros alimentos). Aguanta en buen estado entre dos y tres días.
Con el suero resultante se pueden hacer bizcochos, panes, galletas, etc
Con el suero resultante del filtrado se pueden preparar bizcochos, magdalenas, galletas, panes, batidos y muchas otras recetas. No lo tires. Al igual que con el requesón, si no lo vas a utilizar en un plazo de 24-48 horas, lo puedes congelar en cubiteras para futuras elaboraciones.
Cómo consumir o usar el requesón casero en la cocina
La versatilidad del requesón es tremenda. Se puede consumir endulzado con azúcar, miel o mermelada o no. Por sí solo o acompañado de fruta fresca, frutos secos, entre otras opciones.
También se puede usar como ingrediente en la elaboración de infinidad de recetas dulces o saladas. Da mucho juego en la cocina. Su textura y sabor es muy parecida a la del queso ricotta italiano, así que entre nuestras sugerencias se encuentran recetas en las que se puede sustituir sin problema.
Malfatti de espinacas y queso ricotta
- Cannoli de Sicilia
- Malfatti de espinacas y queso ricotta
- Soufflé de requesón y patatas
- Tarta salada de queso ricotta y tomate
- Torta con champiñones y ricotta
- Lasaña de verduras sin horno
- Lasaña con brócoli, nueces y ricotta
- Paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta
- Gratinado de pasta con ricotta, espinacas, limón y tomates cherry
- Penne con calabacines y ricotta
- Frittata mediterránea con ricotta y pesto
- Champiñones rellenos de ricotta y crema de sardinas
Tarta de requesón con fresas
- Tarta de ricotta o requesón
- Tarta mallorquina de brossat o requesón
- Bizcocho de requesón y almendra
- Flanes individuales de requesón y fresas salteadas
- Bizcocho de limón y queso ricotta con semillas de amapola
- Tarta de almendra, queso ricotta y limón
- Tarta de requesón con fresas
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