Las 25 mejores recetas de la cocina gallega

La gastronomía de Galicia es una de las más famosas de todo el país, se caracteriza por un producto de calidad muy variado. Las aguas que bañan sus costas regalan a esta verde tierra productos del mar de una calidad insuperable. Pero sus prados y valles no se quedan atrás, alimento de vacas, cabras y ovejas productoras de excelentes quesos y afamadas carnes, así como sus huertas generosas donde la patata es la hortaliza reina.

La cocina gallega está basada en un producto de excelente calidad que la convierte en una de las más sabrosas del país. Una gastronomía en la que las tradiciones tienen mucho peso y una comunidad a la que uno viaja y sabe, a ciencia cierta, que va a comer bien, sea en la región que sea. Generosa en cantidad, calidad y sabor, hoy le hacemos un homenaje con nuestras mejores recetas de la cocina gallega.

Es difícil escoger solo unos cuantos platos cuando se tiene una gastronomía tan rica y variada como es la gallega. Sin duda nos hemos dejado fuera grandes recetas, pero es complicado hacer una selección que nos deje contentos a todos sin extenderse en exceso. Por ello os invitamos a que aumentéis las propuestas con vuestros comentarios si echáis en falta algún imprescindible.

Pulpo a la gallega

Una receta típica de las romerías gallegas, protagonizada por uno de sus productos más famosos: el pulpo. El pulpo a la gallega se prepara introduciendo el pulpo limpio de sus vísceras en una olla de cobre donde se cuece para ablandar su carne. Si nos ponemos puntillosos, solo hablamos de pulpo á feira cuando no lleva el acompañamiento de patatas (cachelos).

Lo ideal sería hacernos con un auténtico pulpo gallego y congelarlo para cocinarlo sin problemas o bien comprarlo ya congelado, pero mirando que sea un pulpo de origen gallego. La mejor época para comprarlo es en el verano. Se puede congelar y así tendremos reservas para el resto del año.

Mariscada gallega

Galicia es la capital española del marisco, tanto que una buena mariscada lleva siempre el apelativo de "gallega". Su configuración depende de la temporada, pero suele llevar buey de mar, cigalas, langostinos, carabineros, percebes, mejillones, berberechos, almejas, langosta o bogavante, nécoras, centollo, navajas o vieiras.

Empanada gallega

La empanada gallega es otra de las recetas más famosas de la cocina de esta tierra. Existen distintas fórmulas para la masa así como diferentes rellenos, con lo que es fácil encontrar una que se ajuste al gusto de cada cual. Quizás la más tradicional sea la empanada de bonito y pimientos, aunque la de carne, la empanada de bacalao con pasas o la de pulpo son también muy populares.

Tortilla de patatas al estilo de Betanzos

La tortilla de patatas de Betanzos, en La Coruña, es una de las más conocidas a lo largo y ancho del país. En muchos de los locales de este municipio se puede degustar la afamada tortilla, siempre muy, muy jugosa, y usando solo huevo, patata y sal, sin cebolla.

Lacón con grelos

Esta es, posiblemente, la receta más representativa de la cocina gallega: el lacón con grelos. Como la fabada a Asturias, la paella a Valencia o el cocido a Madrid, este plato es el buque insignia de Galicia y no tiene ciencia alguna en su elaboración. Solo requiere de buena materia prima, algo que les sobra, control correcto de los tiempos de cocción y ganas de disfrutar.

Caldo gallego

Elaborado con grelos, nabizas, berzas o repollo junto con cachelos, alubias blancas y alguna carne como chorizo, lacón o panceta cocida. Se cuece acompañado de unto y de huesos, que le aportan un sabor y sustancia inigualable. Un plato de caldo gallego es un auténtico manjar y, si es al día siguiente, mejor que mejor pues gana mucho con el reposo. Durante años ha constituido la base tradicional de la alimentación gallega y esperamos que lo siga haciendo muchos más.

Callos con garbanzos

Este es un plato de cuchara, contundente y perfecto para los días de frío así que dejaremos su preparación para dentro de unos meses. La base de la receta es na combinación de legumbre y carnes varias con cebolla, ajo y guindilla. Estos callos con garbanzos no llevan patata entre sus ingredientes, pero no se echa de menos en lo que es un plato único bien contundente de esos que entonan cuerpo y alma al unísono.

Cocido gallego

Continuamos en la misma línea con otra receta de cierta contundencia que es el cocido gallego con castañas. Es un plato abundante y fuerte. Entre sus ingredientes se encuentran el tocino, distintas variedades de chorizo y diversas piezas de carne de cerdo (lacón, oreja, cabeza, costilla y morro), a veces carne de res y gallina.

Todo esto se acompaña de hortalizas varias, grelos, naviza, berza, repollo, etc, y legumbres, fabas o garbanzos. En nuestra receta lo hemos hecho más original con castañas y kale o berza rizada para modernizarlo.

Raxo gallego

El raxo es el lomo de cerdo, y al estilo gallego nos presenta una receta sencillísima de preparar en casa. Consiste en unos tacos de lomo de cerdo muy jugosos y limpios, con un sabor intenso gracias a un marinado previo, que se prepara en toda Galicia, con algunas variaciones. Buenísimo acompañado de sus patatas fritas y pimientos con D.O. de Herbón.

Carne ó caldeiro

Popular en los hogares gallegos, la receta de carne ó caldeiro no deja de ser una especie de carne guisada a la que se cuece con un poquito de unto (esa famosa grasa queda enjundia al caldo gallego, por ejemplo) y que se acompaña con unas patatas con pimentón dulce y picante.

Rodaballo al horno con refrito al estilo de Carnota

Esta receta de rodaballo al horno que aprendimos de Arguiñano es perfecta para disfrutar en casa de un pescado de lujo, y estará listo en la mesa en apenas media hora, bien acompañado de sus patatas con cebolla y pimiento.

Sardinillas o parrochas en tartera

Los pescados son otra de las bases de la cocina gallega y, entre ellos, se encuentran las sardinas o parrochas, como denominan en Galicia a las sardinas de pequeño tamaño. Esta receta de parrochas en tartera es sencilla. La guarnición a base de cebolla, tomate y patata se cocina junto con el elemento principal en la misma cazuela, lo que la hace cómoda de preparar

Vieiras a la gallega

Las vieiras a la gallega son una delicatesen como pocas hay en la cocina gallega. Sencillas de preparar, solo necesitan de buen producto como punto de partida y de un rico vino gallego con el que elaborar la salsa, sea albariño, godello o ribeiro. Conseguido esto, el resto es coser y cantar.

Almejas a la marinera

Sencilla hasta decir basta, las almejas a la marinera son una golosina que entra como las pipas en el cuerpo y que requieren muy poco esfuerzo en su elaboración. Una base de sofrito elaborado con cebolla, ajo, guindilla, pimentón y vino junto con unas buenas almejas de Carril es todo lo que se necesita para llevarnos directos al cielo.

Merluza a la gallega

Cocida como mandan los cánones, la merluza a la gallega queda muy jugosa y con un extra de sabor, ya que en esta receta tradicional se presenta cubierta de una deliciosa ajada de pimentón y láminas de ajo, que puede acompañarse de patatas para ofrecer un plato delicioso y la mar de completo.

Bacalao con coliflor a la gallega

Típico plato de las mesas navideñas gallegas, este guiso marinero de bacalao con coliflor es una receta sencilla pero llena de sabor, que sorprende con el delicioso resultado del conjunto y lo riquísima que queda la verdura así cocinada. Además es un plato de lo más saludable y que podremos disfrutar en cualquier momento del año.

Filloas

Los dulces juegan un papel importante en la cocina gallega y, entre todas las recetas dulces hay una que brilla con luz propia: las filloas. Se suelen comer en la época del Carnaval aunque cada vez más se hacen ya en cualquier época del año. Hechas con huevo, leche y harina, tradicionalmente se cocinaban en las "lareiras" de las casas antiguas, que tenían una parte destinada a apoyar el plato de las filloas para que estuvieran calientes mientras se hacían. Son un postre que se remontan a la época romana y que puede rellenarse con cremas dulces como membrillo, chocolate, castañas cocidas, mermelada e incluso nata.

Tarta de Santiago

La tarta de Santiago es originaria de Santiago de Compostela, aunque hoy en día se encuentra en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia. Está elaborada con harina de almendra, yema y azúcar. Es famosa por su decoración a base de azúcar lustre y la cruz de la Orden de Santiago dibujada en su superficie como señal de identidad propia.

Bolla larpeira

Larpeira en gallego quiere decir golosa, así que imaginad el calibre de este pastel, de esponjosa miga e intenso sabor a azúcar y anís, en una combinación irresistible. La bolla larpeira es sencilla de preparar aunque requiere de un tiempo de levado que es necesario respetar para que el resultado sea perfecto.

Bica blanca de Laza

La bica blanca de Laza es otro postre importante, típico de la localidad de Laza en la provincia de Orense. Su elaboración es similar a la de un bizcocho pero en sus ingredientes no hay más que clara de huevo batida a punto de nievo, lo que le confiere un color blanco y una esponjosidad muy característicos. La capa de azúcar que se forma en la superficie es irresistible. Tampoco puedes pasar por alto la bica gallega de Trives, otra localidad de Orense donde la bica es religión durante el entroido, el carnaval gallego.

Papas de millo o papillas de maíz

Postre humilde y tradicional, pero tremendamente reconfortante y con sabor a hogar, esta especie de gachas con harina de maíz tiene muchas versiones según la casa donde se prepare. En su versión más simple de las papas de millo se cocía agua con harina de maíz hasta que espesaba para tener algo caliente en el cuerpo antes de enfrentarse a la jornada, pero también se podía enriquecer con leche -a menudo añadida solo en el momento de servir- y azúcar.

Orejas de Carnaval

Se trata de una receta sencilla en los ingredientes, como tantas elaboraciones carnavaleras, pero que requiere cierta mañana en la ejecución, no tanto para que las orejas parezcan orejas de cerdo tal y como marca la tradición, sino para que la masa quede fina, ligera y crujiente, que es como más se disfruta este dulce típico de carnaval.

Chulas de calabaza

Estas chulas de calabaza o calacú, como se dice por Galicia, son un postre muy sencillo perfecto para aprovechar la temporada de esta hortaliza. La masa es similar a la de los buñuelos, aunque en casa nos gusta un poco más líquida, para que el resultado sea una especie de tortitas buenísimas; se les puede echar más harina para darle forma más abuñuelada y gordita.

Bollinos o bollitos de nata

Estos “bollitos” de nata son más bien unas galletas tiernas o pastas, una de esas recetas tradicionales de familia que cada vez se están perdiendo más. En los pueblos se solían hacer dulces de este tipo para aprovechar la nata que quedaba de hervir la leche, y debían salir buenísimos.

Maruxas de nata

Las maruxas eran un conocido tipo de galleta que se elaboraba en la comarca gallega de Ferrol, en la provincia de A Coruña, pero nunca llegaron a ser comercializadas como tal, hasta que las hizo famosas la repostera Mercedes Guerreiro. Su particularidad es que se cocinan con la nata que sobra tras hervir la leche de vaca fresca.

Queimada

Por último, no podemos dejar de compartir la receta de la bebida espirituosa más famosa de Galicia: la queimada. La queimada es una bebida alcohólica que se toma caliente en las correspondientes tazas o concas, que se elabora en un recipiente de barro, y que se prepara removiendo con un cucharón, también de barro. Tiene alrededor todo un ritual que es incluso más importante que el resultado final de la bebida.

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