Las 35 mejores recetas de brownie de Directo al Paladar para el #DíaDelBrownie

11 noviembre 2016, 18:01

Carmen Tía Alia

Ay, el brownie. Ese dulce de chocolate, con una crujiente capa en su superficie y un interior denso, jugoso y meloso, de forma cuadrada y poca altura. Su origen nos traslada geográficamente a los Estados Unidos y temporalmente a 1897, año al cual se liga su nacimiento. Cuenta la historia que fue fruto del despiste de un cocinero que olvidó añadir levadura a su masa de bizcocho de chocolate y sacó de su horno lo que hoy conocemos como brownie. Desconocemos si esta es la historia cierta sobre su origen, pero nos gusta pensar que de un error haya podido surgir algo tan maravilloso, así que la aceptamos como válida.

Al margen de lo mucho que nos pueda gustar la historia sobre su posible origen, lo que realmente nos gusta es el brownie en si. ¿A vosotros no? Es un bocado que adora medio mundo y que hoy se conmemora con su propio Día del Brownie. Por eso hemos recopilado las 35 mejores recetas de brownie de Directo al Paladar. Para que las tengáis todas juntitas y no tengáis que molestaros en buscar por el blog cuando os apetezca preparar uno.

El brownie clásico

Además de regalarnos películas maravillosas, Katharine Hepburn también nos dejó su receta de brownie clásico. Esta que corona la sección de brownies clásicos es suya, una receta sencilla, básica, rápida y muy fácil, sin complicaciones ni florituras. Es esa receta que siempre funciona, que merece la pena tener guardada y a la que recurriremos en más de una ocasión.

  • Ingredientes para unos 10-12 brownies: 60 g de cacao puro sin azúcar, 113 g de mantequilla sin sal, 2 huevos L, 175-200g de azúcar, 30 g de harina de repostería, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 pizca de sal y 125 g de nueces o pacanas ligeramente troceadas.
  • Elaboración: Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos o cubrimos con papel sulfurizado un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado. Derretimos la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Retiramos y dejamos enfriar unos minutos. Echamos en un recipiente mediano y añadimos los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas. En otro recipiente mezclamos la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Incorporamos a la mezcla de cacao y removemos bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos. Llenamos el molde y horneamos durante unos 35-40 minutos. Esperamos a que se enfríe antes de cortar.

Otras versiones del brownie clásico

Un vistazo a…
Tarta de chocolate fácil y rápida en 15 minutos

El brownie híbrido

Esta es la receta perfecta para esos golosos indecisos que no saben si preparar un brownie o unas cookies. La respuesta está en hacer unos brookies, es decir, un híbrido o la unión entre brownie y cookies. Dos bocados deliciosos por si solos que, cuando se juntan, dan lugar a uno de los dulces más ricos. No estamos exagerando lo más mínimo. Palabrita.

  • Ingredientes para unas 16 porciones: Para la masa de brownie: 140 g de chocolate negro al 52%, 50 g de nueces o almendras tostadas, 80 g de harina, 3 huevos M, 70 g de mantequilla, 100 g de azúcar y sal. Para la masa de cookies: 100 g de pepitas de chocolate, 170 g de harina, 1 cucharadita de levadura, 1 huevo M, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 120 g de azúcar moreno y sal.
  • Elaboración: Comenzaremos haciendo el brownie, para eso fundiremos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla en trocitos en el microondas. Añadimos los huevos, removemos. Echamos la harina. La sala, el azúcar y las nueces troceadas. Vertemos la masa en un molde de unos 20 por centímetros forrado con papel antiadherente. Reservamos. Precalentamos el horno a 180 grados. Para hacer la masa de cookies, en un bol batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo. Seguidamente la harina, la sal y la levadura. Por último las pepitas de chocolate. Repartimos trozos de esta masa por toda la superficie del brownie. Hornear durante 25 minutos a 180 grados. Cortamos en porciones y servimos.

Otras recetas de brownies híbridos

El brownie con frutas y hortalizas frescas

El brownie de cerezas y nueces pacanas es una receta perfecta para cuando esta fruta está de temporada. No es el caso, pero le damos un protagonismo especial por lo sabrosa que resulta y porque las cerezas se pueden sustituir por otros frutos como las ciruelas rojas, los arándanos, etc. Si lo preferís, podéis guardar la receta para más adelante y que probar a hacer cualquier otro de los 35 brownies del recopilatorio.

  • Ingredientes para ocho personas: 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, 80 g de harina de repostería, 180 g de azúcar, 4 huevos, 150 g de chocolate fondant rallado, 50 g de chocolate con leche rallado, 50 g de cacao puro en polvo, 100 g de nueces pacanas peladas y en mitades y 200 g de cerezas deshuesadas.
  • Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos un molde de 25x25, forramos con papel de hornear y lo reservamos mientras preparamos el brownie. Si lo hacemos con Thermomix, ponemos en el vaso la mantequilla, la harina, el azúcar, los huevos, el chocolate y el cacao y mezclamos 30 seg/vel 5. Agregamos la nueces y mezclamos 20 seg/vel 3. Si lo hacemos sin Thermomix, mezclamos con ayuda de una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar, cuando estén bien integrados añadimos los huevos, batimos, agregamos la harina, el chocolate y el cacao y volvemos a batir bien. Por último, vertemos la masa en el molde y repartimos por encima las cerezas y las nueces. Horneamos durante 20 minutos, retiramos del horno y desmoldamos, para que quede húmedo por dentro.

Otros brownies con frutas y hortalizas

El brownie con tropezones y otros añadidos

Como muchas otras recetas, el brownie admite mil y una variantes. Ya lo estamos viendo. Además de ir bien con frutas, hortalizas, frutos secos variados o chocolates diversos, también podemos agregar tropezones y darle un toque diferente: galetas Oreo u otros ingredientes que le aporten sabor, aroma y textura. Este brownie de galletas Oreo es una adaptación de la receta de Lorraine, un brownie con muy poca harina y muy jugoso en su interior.

  • Ingredientes para 10 raciones: 165 gr de mantequilla, 200 gr de chocolate negro troceado, 3 huevos grandes, 2 yemas, 1 cucharada de esencia de vainilla, 90 gr de azúcar, 75 gr de azúcar moreno, 30 gr de harina normal, 15 gr de cacao puro en polvo, 1 pizca de sal y 165 gr de galletas Oreo troceadas.
  • Elaboración: Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. En un cuenco combinamos la mantequilla y el chocolate negro. Lo calentamos en el microondas, en espacios cortos de tiempo, para que se deshaga sin quemarse. Removemos bien hasta que tengamos una crema lisa y brillante. Reservamos. En otro cuenco echamos los huevos, las yemas, el azúcar normal y el moreno. Batimos con varillas o batidora hasta que la mezcla monte, se forme una crema blanquecina, y haya duplicado su volumen inicial. Añadimos poco a poco a esta crema, la mezcla reservada del primer cuenco, muy despacio, mientras con una espátula o lengua mezclamos con cuidado para no perder volumen. Agregamos tamizada la harina, el cacao puro en polvo y la pizca de sal. Hacemos lo mismo, lo integramos muy suavemente y con movimientos envolventes. Engrasamos un molde cuadrado de 20 cm de lado. Si queremos sacar el brownie de la bandeja una vez horneado, para presentar en otro plato, pondremos papel de hornear si el molde no es desmontable. Echamos la masa y repartimos las galletas troceadas por toda ella. Horneamos durante unos 30 minutos, el interior debe estar jugoso. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente en el molde antes de consumir.

Más brownies con tropezones y otros añadidos

El brownie saludable

Si pensabais que el brownie no se puede elaborar de forma saludable, echad un ojo a esta receta. A nosotros nos gusta calificarlo como el brownie más saludable del mundo, es un brownie rico y esponjoso, apto para casi todo el mundo ya que no lleva ni huevos, ni mantequilla, ni harina, ni lactosa. Tener esta receta a mano nos puede venir de perlas cuando tengamos una reunión familiar o de amigos y queramos asegurarnos que todos pueden disfrutar del postre de forma segura.

  • Ingredientes para seis personas: 230 g de gotitas de chocolate para fundir , 2 cucharadas de leche de coco, 1 yogur de vainilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de bicarbonato, 175 g de azúcar de coco, 150 harina de avena (o copos de avena triturados). Para la cobertura: 100 g de gotitas de chocolate, 2 cucharadas de leche de almendras, 2 cucharadas de yogur griego sin lactosa y 100 g de azúcar glas.

  • Elaboración: Comenzamos mezclando bien los ingredientes. Para ello, fundimos el chocolate mezclado con el aceite de coco -podéis usar también girasol- y una vez mezclado añadimos el yogur tipo griego, si lo encontráis con sabor de vainilla. Agregamos también la esencia de vainilla, la sal y el bicarbonato. Por otro lado, trituramos los copos de avena con el procesador para obtener una harina fina que vamos mezclando con el chocolate, incorporando también el azúcar de coco. Este azúcar es muy fino y muy dulce, y aunque no es barato, da mucho sabor a los postres donde se utiliza. Finalmente podemos añadir algunas pepitas de chocolate para que destaquen en la mezcla de brownie conseguida. Forramos un molde de horno cuadrado o rectangular con papel aluminio y volcamos la mezcla, horneando a 160º durante unos 35 minutos, hasta que la superficie de los bronies comienza a burbujear. Entonces apagamos el horno y dejamos enfriar la masa dentro. Para la presentación final, preparamos una crema o ganache fundiendo el chocolate, la leche de almendras y el yogur, añadiendo azúcar de coco triturada como si fuera azúcar glas para darle la textura perfecta. Lo untamos por encima del brownie y lo refrigeramos. Servimos los brownies cortados en trozos rectangulares.

Los brownies express

Por si todas las propuestas anteriores fueran pocas o en caso de no haber encontrado aquella que se adapta a tus gustos, necesidades y caprichos, rematamos el asunto con brownies que se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Nos gusta llamarlos brownies express porque en 15 minutos, como mucho, los tienes listos. Estos son:

El brownie para celiacos

También hemos pensado en quienes,lamentablemente, sufren de intolerancia al gluten y han tenido que desterrar de sus dietas todo tipo de dulces y elaboraciones cuya base principal es la harina de trigo. Aunque cada vez hay más productos sin gluten, lo cierto es que muchos de ellos son insípidos y de texturas poco logradas. No es el caso del brownie sin gluten, os lo garantizamos.

Nosotros lo hemos hecho en muchas ocasiones y nos parece que está tan logrado y que tiene una textura y sabor tan fabulosos, que no se distingue en nada a su homólogo con harina de trigo. Es más, nos atrevemos a decir que este brownie sin gluten lo supera con creces. Animáos a probarlo y juzgad por vosotros mismos.

Brownies para fechas especiales

Cerramos el recopilatorio con propuestas de brownies para fechas específicas, como Halloween o San Valentín, que más que recetas diferentes, lo que llevan es una manera de presentarlos distinta. Adaptada a la ocasión. Por ello, si las masas de estas recetas no son de vuestro gusto, siempre podéis usar cualquiera de las otras 35 recetas de brownie. El caso es divertirse y disfrutar.

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