101 recetas refrescantes para combatir la ola de calor

Ya tenemos encima una nueva ola de calor, y que más bien parece un tsunami del que no nos vamos a librar en varios días. El papel de la comida es muy importante y, aunque deberíamos estar curtidos (porque esto ocurre todos los años: es verano), no está de más tener a mano las 101 mejores recetas con que combatir la ola de calor.

Las pautas generales sobre qué comer y beber cuando hace mucho calor las hemos cubierto hace apenas un par de días: consumir alimentos con alto poder de hidratación como frutas y verduras, cocinar de forma ligera evitando excesos de grasas, aplicar cocciones saludables, beber agua, tés y otras infusiones y, para quienes los toleren, incorporar ingredientes picantes en nuestras elaboraciones. Hoy vamos más allá con propuestas concretas y las 101 mejores recetas para hacer los calores más llevaderos.

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Ensaladas

Junto con los gazpachos y sopas frías, las ensaladas son uno de los platos más recurrentes del verano. Son fáciles de preparar, admiten variaciones y combinaciones de todo tipo y se montan en un santiamén. Las podemos hacer tan ligeras o pesadas como nos plazca. Las de verduras y hortalizas nos mantienen hidratados y nutridos sin llenar, aunque podemos complementarlas con carnes y pescados para convertirlas en un plato único.

El secreto de una buena ensalada pasa por realizar combinaciones que nos permitan estar saciados sin elevar en demasía las calorías. Siguiendo estas nueve reglas de oro tendrás un repertorio infinito. Ya solo basta que elijas un aliño, pero si no quieres liarte siempre está bien conocer la combinación de una buena vinagreta, el aliño más versatil, cuya composición canónica referimos a continuación.

Ingredientes

Para 1 unidades

Vinagre de vino cucharadas 2
Aceite de oliva virgen extra cucharadas 6
Sal una pizca
Mostaza de Dijon cucharadita 1

Cómo hacer vinagreta básica

Dificultad: Fácil

Tiempo total 5 m
Elaboración 5 m

Según Julia Child, “la proporción habitual de vinagre y aceite es de uno a tres, aunque cada cual debe establecer su propia relación”. La receta canónica, la misma que recomienda el recetario de The New York Times, son dos cucharadas de vinagre por seis de aceite (o un cuarto de vaso). Para elaborar la vinagreta se debe batir el vinagre con la sal (1/4 de cuchara de café, si seguimos las anteriores proporciones) y la mostaza, si se quiere (1 cuchara de café), en un cuenco, hasta que esta última se disuelva. Después se debe agregar el aceite gota a gota, removiendo para que la mezcla emulsione. Tras esto, se debe añadir una pizca de pimienta negra recién molida. Otra forma de preparar la vinagreta, que también apunta Child, consiste en poner todos los ingredientes en un bote con rosca y agitarlos enérgicamente durante 30 segundos para mezclarlos bien.

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Aunque la composición de ensaladas es infinita, aquí os dejamos unas cuantas ideas concretas:

De verduras y hortalizas

Ensalada de aguacate, fresas y mozzarella

Con fruta

Ensalada de pollo asado con frambuesas

Con carnes y pescados

Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza

De legumbres, granos y cereales

Cocina al vapor, en olla a presión y a la plancha baja en grasas

Los platos cocinados al vapor, en olla a presión y a la plancha se digieren mejor, algo muy necesario en verano. Un pescado o una verdura al vapor caen mejor en el estómago que unas rodajas de merluza rebozadas y fritas o unas verduras rellenas de queso y, ni que decir tiene, que las carnes per se. En épocas de calor conviene cocinar ligero y elegir productos bajos en grasas, algo que no solo agradecerá el aparato digestivo sino también nuestra báscula.

Patatas chafadas con mantequilla de pimentón y ajo

Verduras y hortalizas

Mejillones al vapor “de La Vera”

Pescados y mariscos

Pulpo a la gallega en olla a presión

Arepas Reina Pepiada

En Vitónica

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Y un poquito de carne

Comida picante

Aguacates rellenos de langostinos

Puede que resulte sorprendente, pero (al igual que las bebidas calientes) la comida picante ayuda a regular la temperatura corporal. El picante estimula los termosensores de la boca, hace que sintamos un mayor calor y, por lo tanto, que sudemos más. Si llevamos ropa adecuada con la que poder evaporar el sudor, nuestro cuerpo lo agradecerá y combatiremos mejor el calor.

Sopas y cremas frías y gazpachos

Vichyssoise tradicional

Como hemos mencionado en las ensaladas, las sopas y cremas frías y gazpachos son elaboraciones de lo más popular en época de calor y no solo por lo fáciles y sencillas que resultar de preparar, sino porque están cargadas de agua y vitaminas. Con las altas temperaturas nuestro organismo pide a voces que le demos de beber y el agua es nuestra mejor opción. Aprovechemos la que contienen las frutas y verduras transformándolas en nutritivas sopas y cremas frías y gazpachos.

Sopas frías

Salmorejo cordobés

Crema fría de calabacín y aguacate

Cremas frías

Gazpacho de melón

Gazpachos

Helado de cerezas y yogur

Sorbetes, polos y helados de fruta

Luchar contra el calor con la comida no significa hincharse a helados repletos de calorías y azúcares, aunque la sensación de fresquete que producen sea magnífica. Afortunadamente existen alternativas ligeras y aquellas con alto contenido de agua y frutas, como polos, sorbetes y helados de frutas, son los más recomendables para soportar las altas temperaturas.

Helado cremoso de plátano

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