Los vinos de maceración carbónica vienen a ser como el calostro de todos los vinos. Los vinos de la antigua Roma eran por maceración carbónica, es la forma más primitiva y rudimentaria de elaborar el vino, por fermentación espontánea del mosto en presencia de levaduras.
Hoy en día son vinos más limpios, suaves y ligeramente golosos, el cosquilleo que produce el gas carbónico los hace más apetecibles.
Últimamente se hacen elaboraciones con varietales blancas, otros prefieren dar un toque de madera, procurando que el vino fermente en barrica. Si tienes una barrica, tu mismo puedes intentar elaborar vino por maceración carbónica, pero recuerda preparar bien la barrica y obtendrás un caldo realmente bueno.
Nosotros hemos elaborado este tipo de vino, y es un placer tomarlo, el trabajo merece la pena. ¿Tú lo has probado?
