Hace tiempo asistí a la presentación de las noches Freixenet y tuve la suerte de conocer allí a Jesús Almagro, noveno en la edición 2007 del Bocuse D´Or. En los discursos se ensalzó la cocina española y se dijo que seguro que este año quedábamos en mejor posición. Tuve la sensación de ese discurso se decía por igual todos los años y en distintos foros porque salía con una naturalidad apabullante.
Resultado del Bocuse D´Or 2008, 17 de 20 y me imagino que tras alguna reclamación consigue quedarse en el 14. No es por meter caña al perdedor que siempre resulta fácil. Pero, ¿no deberían los jurados que participan en las fases de clasificación nacionales seleccionar a otro tipo de cocineros? Y digo los jurados porque tristemente todos los años son al 90% los mismos jueces.
Algo falla. No creo que fallen los cocineros galáctico-químicos. Si están presentes en nuestra sociedad será por algo y si cobran en sus restaurantes sumas tan elevadas tendrán sus motivos. Esto está más que claro.
En mi opinión quienes fallan son los acólitos que tienen dándoles vueltas por la cabeza. En la naturaleza estaríamos hablando de parásitos que necesitan de otro para poder vivir. Aquí hablamos, con grandes dosis de hipocresía, de grandes consejeros que acompañan, alientan (no leer "se alimentan"), rellenen de vitalidad, a las grandes promesas de la cocina.
¿Acompañaran estos grandes sabios a Ángel Palacios, perdedor español, durante todo este año en giras para anunciar su gran 14 puesto en el premio? ¿Se expondrán cara al público para que podamos ver quienes son los que le han "aconsejado"?.
Señores retírense y den paso a jurados que amen nuestra cocina, aprendamos de los noruegos ganadores de este premio, o de los franceses tan orgullosos de su propia cocina. Aléjense de esfirificaciones, de cenizas, de celulosas y metil celulosas, acérquense a la cocina del sabor y del amor. Menos calculadora y más intuición es lo que hace falta en nuestra cocina.
Por terminar decir que los ganadores fueron los noruegos que jugaban en casa.
En Directo al Paladar | Y el ganador del Bocuse d'Or 2007 es... Fabrice Desvignes En Directo al Paladar | XV Edición de las Noches Freixenet 2008 en los mejores restaurantes de Madrid