La vuelta al mundo en 55 tipos de salchichas

Las salchichas son un ingrediente popular en muchos platos de todas las estaciones y de todas partes del mundo, gracias a su increíble versatilidad. Una salchicha es carne molida, generalmente de cerdo, ternera o vaca, más sal y especias, básicamente, con los que se rellena una tripa o intestino. Las salchichas se conservan curando, secando, fumando o congelando, algunas están listas para comer después de esta conservación, mientras que otras necesitan ser cocinadas a la parrilla o fritas.

Siento un alimento tan delicioso y fácil de cocinar, no es de extrañar que encontremos en casi todos los países platos que lo integran. Con las variaciones que se imponen por cultura o ingredientes de proximidad. Por eso hoy vamos a dar la vuelta al mundo en 55 tipos de salchichas, seguro que algunas os sorprenderán y otras os inspirarán para probarlas. ¿Empezamos?

La vuelta al mundo en N platos con salchichas

Escocia

En Escocia (y nordeste de Inglaterra) se prepara una original salchicha plana y cuadrada llamada lorne o slice sausage, a base de carne molida de cerdo y ternera, o una mezcla de ambas, y rusk (biscote duro y seco), que sirve para darle consistencia. Un desayuno escocés no está completo si no lleva una salchicha lorne, que se prepara frita o asada y tiene el tamaño ideal para el tradicional pan de molde escocés.

Otra salchicha típica de Escocia es la llamada Red Pudding, hecha de panceta, ternera, oporto, corteza de cerdo, sebo, rusks, especias, sal, caldo de ternera, grasa de ternera y colorante. A esta masa se le da forma de salchicha de unos 20 cm de largo, y para que mantenga la forma se recubre con un rebozado grueso antes de freírla. Se presenta como alternativa al pescado del fish and chip.

Inglaterra

En Inglaterra hay una gran variedad de salchichas. Podemos empezar por la Cumberland, originaria del antiguo condado inglés de Cumberland, de ahí su nombre. Suelen ser muy largas (hasta 50 cm) y se venden enrolladas, pero en el oeste de Cumbria se sirven tradicionalmente en curvas largas con un huevo frito, acompañada de patatas fritas y guisantes. A veces se elaboran más cortas, como las salchichas normales, y a veces se sirven empanadas.

La Black Pudding, es un tipo de salchicha de sangre a base de grasa de cerdo o sebo de ternera, sangre de cerdo y harina de avena o incluso granos de avena. Se sirve asada a la parrilla, frita, al horno o hervida en su piel, también se puede comer fría ya que se cocina cuando se prepara. Con esta salchicha se prepara el "huevo de Manchester", una variante moderna del huevo escocés que presenta una morcilla de Lancashire que encierra un huevo en escabeche.

La Saveloy es un tipo de salchicha de cerdo muy condimentada, normalmente de color rojo intenso, que se sirve en los locales de fish and chips ingleses,​ a veces rebozado y frito. Se cree que su nombre procede del francosuizo cervelas o servelat, a su vez del latín cerebrus, originalmente un salchicha de sesos de cerdo especialmente relacionada con Suiza.

Por último, la salchicha de Lincolnshire es una variedad distintiva de salchicha de carne de cerdo, desarrollada en el condado inglés de Lincolnshire y ampliamente disponible en la mayoría de las carnicerías y los supermercados británicos. En su sabor comúnmente dominan los condimentos de hierbas, más que el sabor a pimienta predominante en otras salchichas inglesas, como la salchicha de Cumberland. También se caracterizan por su textura robusta, que es resultado de que la carne de cerdo sea molida de manera tosca, más que picada.

Suecia

La Prinskorv se traduce literalmente como "salchicha de príncipe", y es una pequeña salchicha sueca creada en 1805 por el carnicero vienés Georg Lahner. Generalmente se fríe en una sartén y se sirve con una generosa ración de mostaza. Se consume sobre todo durante la temporada navideña. La salchicha Isterband, ligeramente aumada, está hecha a base de carne de cerdo, cebada granada y patata. Se sirve con patatas, salsa de eneldo y remolacha en escabeche. La Falukorv tiene su origen en la mina de cobre de Falun, en los siglos XVI y XVII, donde se usaba cuero de buey para sogas y la carne que sobraba se salaba y ahumaba y se usaba para embutidos.

Dinamarca

Las salchichas Rod Polse, se hacen generalmente de carne de cerdo muy finamente picada, pudiendo llegar a un contenido cárnico de un 60 a un 75%, condimentado muy escasamente con pimienta, se suele añadir nuez moscada molida, la pimienta inglesa o especias dulces similares, se añaden semillas de mostaza molida y algo de azúcar, manteca de cerdo, harina de patata y soja (o en su defecto proteína de leche) se agregan a menudo como relleno. Casi todas las salchichas comercializadas están precocinadas industrialmente, de tal forma que se calientan en agua por el consumidor.

Su aspecto característico es que la piel contiene a menudo un tinte rojo tradicional que las convierte en muy llamativas. La leyenda urbana dice que tienen su origen en la ciudad de Viena donde se pidieron en una ocasión salchichas de un día (es decir, no recientes) y, para no mezclarlas, se tiñeron de rojo, a modo de advertencia, para que se distinguieran de las frescas.

Finlandia

La Siskonmakkara o salchicha de sésamo, se usa para preparar la sopa siskonmakkara, un caldo claro que también lleva puerro, patata y zanahorias. No se conserva demasiado tiempo, así que debe consumirse enseguida. La Mustamakkara es una salchicha de sangre que se come con mermelada de arándano rojo, y en la salchicha Ryynimakkara, una quinta parte de su peso son granos de cebada, lo que reduce su contenido en carne y grasa, incluso hay recetas que no llevan carne.

Estonia

Aunque la salchicha Verivorst, cuyo ingrediente principal es la sangre, sea muy similar a otras variedades de otros lugares, se la considera uno de los platos nacionales más importantes de Estonia. Lo tradicional es servirlas acompañadas de mermelada de arándano rojo o con una ensalada de calabaza en escabeche o chucrut. Se cree que esta variedad de salchicha fue traída desde Suecia a principios del siglo XIX.

Lituania

La Skilandis o Kindziukas está rellena de carne picada y tocino salado con sabor a ajo. Esta salchicha se ahuma con enebro y se seca. Esta denominación está protegida por la Unión Europea.

Bosnia y Herzegovina

La Cevapi es una salchicha sin piel original de los Balcanes cuya forma tradicional de elaboración es utilizando carbón. Se suelen servir varias piezas para cada comensal, generalmente sobre un pan plano, llamado lepinja o somun, a menudo con cebollas picadas y kajmak (crema láctea típica de Bosnia), a veces, con menos frecuencia, con queso feta, pimiento rojo picado y sal.

Croacia

La salchicha Kulen se realiza con carne baja en grasa, es bastante quebradiza y densa, y su sabor picante proviene del pimentón rojo caliente que le da aroma y color, y del ajo. Tradicionalmente se realiza cada otoño durante las matanzas que se hacen en la mayoría de los hogares. La Kulen madura durante el invierno; se puede comer en este momento, pero desarrollará su sabor completo para el siguiente verano, cuando esté bien seca. A veces se mantiene enterrada bajo cenizas, que actúan como un desecante. Puede durar dos años si se conserva bien

Hungría

La Téliszalámi o salami de invierno, se llama así porque durante mucho tiempo solo se preparaba en invierno. Su produccion se trata de una tradición centenaria, se cura al aire libre y se fuma lentamente, en un molde especial. En el año 2007 consiguió la protección de marca de la Unión Europea y se convirtió en una denominación de origen.

Polonia

Krakowska, es un tipo de salchicha ahumada polaca que se sirve como un corte en frío. Su nombre deriva de la ciudad de Cracovia (capital medieval de la Mancomunidad polaco-lituana hasta finales del siglo XVI). Está hecha de cortes de carne de cerdo magra condimentada con pimienta, pimienta de Jamaica, cilantro y ajo. Otra salchicha polaca es la Kabanos, de sabor ahumado es seca, delgada y larga, puede llegar a medir 60 cm, por eso se dobla en dos.

Alemania

Teewurst en alemán significa "salchicha del té", y se denomina así por el hábito de servirse untada en sándwiches a la hora del té. Se elabora a partir de trozos de carne de cerdo magras (y a veces carne de vaca) y de tocino, que se embuten en una cubierta generalmente de plástico antes de ser ahumadas con humo procedente de astillas de madera de haya, durante siete a diez días, con el objeto de desarrollar su gusto típico.

Frankfurter Würstchen es una delgada salchicha cocida hecha de cerdo dentro de intestino delgado de ovejas. Su aroma especial se logra mediante un proceso especial de ahumado a bajas temperaturas. Esta variedad no se asa, sino que se calientan en agua caliente durante aproximadamente ocho minutos, de lo contrario la piel se abrirá rápidamente. Tradicionalmente se comen en parejas con mostaza o rábano picante y pan o ensalada de patata.

Bratwurst es un tipo de salchicha hecha de ternera, carne de res o, por lo general, cerdo. Su nombre deriva de brät (carne finamente picada) y Wurst (salchicha), aunque en alemán moderno se asocia a menudo con el verbo braten (para freír o tostar). Hay muchas variedades de esta salchicha, según la región e incluso la localidad, algunas fuentes enumeran más de 40 variedades diferentes.

Las Wollwurst no tiene una carcasa, sino que se colocan directamente en agua caliente y se hierven durante aproximadamente diez minutos. Luego se enfrían, lo que les da su superficie típica "lanosa". Se pueden comer de inmediato, pero es más común freírlas primero. Esto se hace sumergiéndolas en leche y salteándolos hasta que estén doradas. En este proceso, generalmente se hinchan y luego se sirven con ensalada de patata tibia preparada con aceite y vinagre.

Austria

Extrawurst es un tipo de corte en frío escaldado. Es húmedo, de color claro, de textura fina y está hecho de una mezcla bien condimentada de carne de res, cerdo y grasa de tocino. En Austria, es el tipo de corte en frío más popular. Es similar a la salchicha americana de Bolonia, al holandés Boterhamworst , al alemán Lyoner o Fleischwurst y al sueco Falukorv. Se cocina o se sirve fría, y hay diferentes variedades, como la Pikantwurst , que tiene pimientos rojos o verdes finamente picados agregados o la Extrawurst con pequeños trozos de pepinillos encurtidos.

Bélgica

Beuling es la morcilla tradicional de Bélgica, del tamaño de un plátano. La salchicha a veces se hornea en su totalidad, pero otras se corta en trozos de 2 cm de espesor. Normalmente se come al horno con azúcar moreno o puré de manzana. Recibe distintos nombres según la localidad de Bélgica.

Países Bajos

Rookworst es un tipo de salchicha holandesa en la que la carne molida se mezcla con especias y sal con la que se rellena una tripa. La rookworst típica holandesa se hace con carne de cerdo, pero en los últimos años, la rookworst a base de pavo está disponible en la mayoría de los supermercados holandeses. Tradicionalmente se ahuma sobre astillas de madera ardiendo. Hoy en día, la mayoría de las rookworst disponibles en el mercado no son ahumadas, pero tienen aromáticos de humo agregados para darle el sabor característico.

En 1954 en la ciudad holandesa de Dordrecht, el asistente del carnicero Gerrit de Vries hacía Frikadelle (albóndigas compactas de carne y especias) para vender a la industria de la restauración, pero debido a un cambio en la Ley de Productos Básicos, tuvo que cambiar su producto. Su solución fue cambiar la forma pero no la receta: hizo una salchicha en lugar de una albóndiga y la llamó Frikandellen.

Francia

Andouillette es un embutido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera. Tiene un intenso aroma y sabor por los condimentos y especias que lleva, perfumados con alcohol o vino, así como un alto contenido en grasa. Se venden ya cocidas y se preparan a la parrilla, al horno o en una sartén, o guisadas con vino blanco. Se acompañan tradicionalmente de mostaza de tipo francés, blanca y muy picante.

Morteau es una salchicha ahumada tradicional de la región de Morteau de Francia. Se ahuma en chimeneas piramidales tradicionales, llamadas tuyés. Es una salchicha sin cocer muy condimentada y muy densa con solo carne de cerdo. Para poder utilizar la etiqueta "Saucisse de Morteau", las salchichas se deben ahumar durante al menos 48 horas con aserrín de coníferas y enebro dentro del tuyé.

Boudin Noir es una de las más antiguas delicatessen conocidas. Se hace de la sangre de la carne de cerdo, de grasa del cerdo y condimentos. También se usa la sangre de aves de corral o caballos, pero más raramente. El origen de la palabra es oscuro; podría provenir del "vientre", el antiguo francés "boudine", que significa "vientre gordo", o el radical "cuerpo", que significa algo hinchado.

Italia

Finocchio en italiano significa hinojo, de ahí el nombre de Finocchiona, un fiambre típico toscano hecho con carne de cerdo picada condimentada con semillas de hinojo. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando las semillas de hinojo silvestre se utilizaron como una alternativa barata a la pimienta, más cara. Se dice que incluso Maquiavelo era un gran aficionado a Finocchiona. Aunque sola está deliciosa, es un excelente relleno para las pastas frescas si se mezcla con queso mascarpone.

España

Las Salchichas son un tipo de embutido a base de carne picada que se introduce en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal. Para degustarse tienen que asarse previamente. Existen muchos tipos de salchichas, dependiendo de la carne empleada y de las especias: Chistorra (de origen navarro, se elabora normalmente con carne picada fresca de cerdo, grasa, ajo, sal y pimentón que suele darle un color rojo característico, así como hierbas aromáticas, generalmente perejil. Se suele consumir frita o asada)

El Chorizo es otro tipo de salchicha que se cura (al aire o ahumado) y que está elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón. Es un ingrediente muy habitual de las tapas y de los cocidos y potajes. La Morcilla es un embutido a base de sangre coagulada y cocida, generalmente de cerdo, y de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla.

El farinato es un embutido salmantino que aparece en otras provincias como Zamora y León, en las que se elabora con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises y aguardiente. Su nombre deriva de farina, vocablo latino con el que se designaba a la harina, ingrediente básico en la elaboración del farinato.

Portugal

La Alheira es un embutido ahumado hecho con pan de trigo, ajos, pimentón y una mezcla de carnes, normalmente de ave como pavo, gallina o perdiz pero que también pueden llevar conejo, ternera o cerdo. Es un plato popular y económico muy presente en los menús de los restaurantes de Oporto, que se sirve frita o hecha al horno, acompañada de arroz blanco y un huevo frito; aunque también se sirve sola como aperitivo o en bocadillos.

Suiza

Cervelat es una especie de salchicha cocida producida principalmente en Suiza, Alsacia y en partes de Alemania. Esta salchicha se llama cervelas en la parte de habla francesa de Suiza, cervelat en la parte de habla alemana, servelat en la parte de habla italiana, mientras que en Basilea se llama Klöpfer. Estas variantes derivan de la palabra latina para designar el cerebro, que era el ingrediente principal.

La receta moderna, que no incluye cerebros, surgió hacia finales del siglo XIX en Basilea, como una reelaboración de la receta tradicional. El sabor puede parecerse al de una salchicha de Frankfurt, pero es más ahumado y tiene una textura más grasa. A menudo se designa el cervelat como la salchicha nacional de Suiza, por su gran consumo a lo largo del año.

Grecia

Loukaniko es la palabra griega para designar comúnmente a la salchicha de cerdo, pero en inglés se refiere específicamente a las salchichas griegas con cáscara de naranja, semillas de hinojo y otras hierbas y semillas secas, que a veces se ahúma sobre maderas aromáticas. Las salchichas griegas también pueden hacerse con verduras, especialmente puerros. Los cerdos fueron los principales animales productores de carne en la economía agrícola griega tradicional, ya que eran fáciles de alimentar con sobras y restos, y la salchicha era una forma importante de preservar su carne.

Túnez

El Merguez se hace generalmente de cordero y su tripa, se condimenta con una mezcla de hierbas y especias como el ajo seco molido, semillas cilantro, comino, semillas de hinojo, harees o harissa. Suele consumirse a la parrilla, frito o a la plancha, y a menudo se sirve como apertitivo, acompañado de cuscús, en un guiso, una sopa o se come como un hotdog al estilo de comida rápida, dentro de pan con patatas fritas y untado con harissa. Los Merguez son secados al sol directamente durante 48 horas, después se sumergen en aceite de oliva caliente por unos 20 minutos y se almacenn con el mismo aceite en recipientes de vidrio o de barro.

Sudáfrica

La salchicha Boerewors se hace de ternera picada gruesa (a veces mezclada con cerdo, cordero o ambas) y especias (normalmente semilla de cilantro, pimienta negra, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica). Como muchos otros tipos de salchicha, contiene una gran cantidad de grasa, y se conserva con sal y vinagre, embutiéndose en tripa. La boerewors tradicional suele tener forma de espiral continua. Suele servirse con pap (gachas tradicionales sudafricanas).

Iran

Port Sausage es una salchicha a base de carne, cebolla, pasta de tomate, ají molido y otras especias. Se caracteriza por ser muy picante. Por tratarse de un alimento barato, goza de muchísima fama entre los estudiantes iraníes, también se la considera una cocina nostálgica entre los inmigrantes iraníes, por eso se puede encontrar fácilmente en algunos restaurantes persas fuera de Irán.

India

La salchicha Goan es un reflejo típico de la cocina indo-portuguesa de Goa, Daman y Diu, que una vez fueron parte del estado portugués de la India. Está hecha con cerdo y otros ingredientes, pero lo que realmente la caracteriza es que es extremadamente picante. Por lo general, se sirve en un curry, hervida o frita, acompañada de arroz blanco o patatas al horno y, a veces también con un huevo duro.

Una de las formas más simples de cocinar la salchicha de Goan es cortarla en rodajas y ponerla en una olla con agua hirviendo, cebolla picada y un poco de vinagre. Después de un corto tiempo, comienza a liberar su condimento en el agua, produciendo una salsa picante y consistente en color rojo. Según la tradición, se consumen en mayor cantidad durante la temporada del monzón, cuando el pescado es escaso.

China

Lap Cheong es una salchicha seca, dura y elaborada de cerdo y con alto contenido de grasa. Por regla general es una salchicha ahumada, ligeramente dulce y sazonada con agua de rosas, vino de arroz y salsa de soja.

Taiwán

Small sausage in large sausage, literalmente "intestino grueso que envuelve el intestino delgado", es un aperitivo creado en Taiwán a fines del siglo XX. Consta de una salchicha taiwanesa de cerdo que se envuelve en una salchicha de arroz pegajoso (un poco más grande y más grande), generalmente servido a la parrilla. Se podría comparar con un hot dog. Las versiones de lujo están disponibles en los mercados nocturnos de Taiwán, con condimentos como bokchoi encurtido, pasta de ajo, wasabi y salsa de soja espesa para complementar el sabor.

Laos

La Lao Sausage, es una salchicha hecha con carne de cerdo graso picado grueso y sazonado con hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir, chalotes, cilantro, chiles, ajo, sal y salsa de pescado .

Som Moo (literalmente cerdo amargo) es un tipo de salchicha hecha de carne de cerdo molida cruda y piel de cerdo desmenuzada. Para envolverla, se usa una fina capa de grosella espinosa, hojas de guayaba o hojas de higuera, las cuales contienen un agente natural que hace que el cerdo crudo fermente, lo que lo hace comestible después de unos días. Como plato de celebración, es ampliamente utilizado en rituales tradicionales en Vietnam, como bodas y como una ofrenda en el altar de los antepasados. En tiempos modernos, los productos químicos sintéticos también se usan como agentes de fermentación, especialmente en el sur de Vietnam. Este uso provocó que tuviera un color rojizo brillante y un olor sulfúrico. Los ingredientes naturales le dan un color grisáceo.

Thailandia

Naem es una salchicha fermentada de sabor agrio. Por lo general tiene una vida útil corta, y a menudo se come en forma cruda una vez que ha transcurrido el proceso de fermentación. Es una comida tailandesa popular, y las diferentes regiones de Tailandia tienen varios sabores preferidos, incluyendo variaciones de ácido y picante. La naem se usa como ingrediente en varios platos y también se sirve como guarnición. Su origen es vietnamita.

La Sai Ua o salchicha de Chiang Mai, es una salchicha de cerdo a la parrilla típica del norte de Tailandia y el noreste de Birmania. En Tailandia es un alimento estándar de las provincias del norte, aunque se ha vuelto muy popular en el resto de Tailandia también. Su nombre en tailandés proviene de sai (intestino) y de ua (para cosas). La Sai ua contiene carne de cerdo picada, hierbas, especias y pasta de curry rojo kaeng khua. Por lo general, se come a la parrilla con arroz pegajoso y otros platos o se sirve como refrigerio o entrante. Tradicionalmente, el sai ua era una salchicha casera, pero hoy en día está disponible en las tiendas

Corea del Sur

Soondae es un tipo de morcilla en la cocina coreana. Se trata de un alimento callejero popular tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur, generalmente elaborado al vapor de intestinos de vaca o cerdo que se rellenan con diversos ingredientes. Tradicionalmente, los intestinos de vaca o de cerdo se rellenan de seonji (sangre), carnes picadas, arroz y verduras. Este alimento se consumía durante las ocasiones especiales, festividades y grandes reuniones familiares. Después de la guerra de Corea , cuando la carne escaseaba durante el período de la pobreza de la posguerra, se reemplazaron los rellenos de carne en Corea del Sur y se convirtió en un bocadillo barato de la calle vendido en bunsikjip (bares de bocadillos), pojangmacha (puestos callejeros) y mercados tradicionales.

Rusia

Kielbasa es una palabra cuyo origen es incierto, aunque parece derivar del turco "basa Kol", literalmente "mano-presionado", o "Kül basa", literalmente "presionado ceniza", o posiblemente del hebreo "Kol basar", que literalmente significa "todo tipo de carne". Tiene docenas de variedades según la región: ahumadas o frescas, hechas con carne de cerdo, ternera, pavo, cordero, pollo o ternera. Existen guías oficiales y clasificaciones de salchichas basadas en el tamaño, la carne, las variedades listas para el consumo o las crudas.

EEUU

Hot dog o perrito caliente, consiste en un panecillo en cuyo interior hay una salchicha del tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), o vienesa (wiener) hervida o frita, que suele acompañarse con algún aderezo como salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la elaboración del alimento puede diferir según los gustos de la región y de los ingredientes disponibles. ' .

El perrito caliente fue importado de Alemania y popularizado en Estados Unidos, donde se convirtió en un alimento callejero para la clase trabajadora. Se ha difundido enormemente en todo el mundo desde principios del siglo XX, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en cualquier parte.

Corn dog es una especie de perrito caliente compuesto de una salchicha recubierta con una masa de pan de maíz y que posteriormente se fríe en aceite muy caliente, aunque algunas variantes se preparan al horno. Casi todos los corn dogs se sirven clavados en palos de madera, sin embargo originariamente no era así.​ Los corn dogs se suelen vender en puestos o carritos callejeros y en restaurantes de comida rápida.

Goetta es una salchicha de carne y granos o papilla de inspiración alemana que es popular en el área metropolitana de Cincinnati. Se compone principalmente de carne picada (carne de cerdo o cerdo y res), avena y especias. Este plato probablemente se originó con los colonos alemanes de las regiones noroccidentales de Oldenburg, Hannover y Westfaliaquien que emigraron al área de Cincinnati y Dayton en el siglo XIX. Originariamente fue un plato de campesinos, destinado a estirar porciones de carne en varias comidas para ahorrar dinero.

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