Las mantequillas son desde hace mucho tiempo, consideradas alimentos de muy mala calidad nutricional debido a su alto contenido en grasas saturadas. Sin embargo, las grasas saturadas ya no se consideran causantes de enfermedades y en el mercado encontramos variedad de opciones, por eso nos preguntamos, dentro de todas las mantequillas disponibles, ¿existe alguna más saludable?
Los nutrientes y calorías de diferentes mantequillas
Para conocer con profundidad las diferentes mantequillas que encontramos en el mercado y dar una respuesta con fundamento al interrogante del titular, hemos analizado las distintas alternativas en cuanto a nutrientes y calorías por cada 100 gramos.
Dado que las mantequillas son mayormente grasas y que todas por lo tanto son concentradas en calorías, en la siguiente tabla te mostramos la proporción de grasas saturadas (que permite deducir la cantidad de grasas insaturadas) que ofrecen las diferentes opciones por cada 100 gramos además de su contenido de sal:
| Mantequillas | Calorías | Grasas totales | Grasas saturadas | Sal |
|---|---|---|---|---|
| Pascual | 745 | 82 g | 51 g | 0,3 g |
| ATO | 742 | 82 g | 55,4 g | 0,9g |
| Hacendado sin sal | 745 | 82 g | 53,5 g | 0,03 g |
| Hacendado con sal | 737 | 81 g | 55 g | 0,8 g |
| CL Asturiana tradicional | 742 | 82 g | 55,3 g | 0 g |
| CL Asturiana ligera | 370 | 40 g | 26 g | 1,5 g |
| Hacendado Light | 372 | 41 g | 27 g | 2,56 g |
| Arias | 753 | 85 g | 59 g | 0,03 g |
| Arias extra ligera | 214 | 20 g | 12,7 g | 0,03 g |
| DIA | 742 | 82 g | 55,3 g | 0,08 g |
| Kaiku | 745 | 82 g | 51 g | 0,02 g |
| Frico sin sal | 744 | 82 g | 58 g | 0 g |
| Frico con sal | 744 | 81 g | 57 g | 1 g |
| Eroski 3/4 | 555 | 61 g | 42 g | 0,6 g |
| Reny picot tradicional | 744 | 82 g | 54 g | 0,05 g |
| Reny picot sin sal | 745 | 82 g | 54 g | 0,05 g |
| President con sal | 725 | 80 g | 55 g | 2 g |
| President sin sal | 743 | 82 g | 57 g | 0,03 g |
Las mantequillas son grasa láctea en su mayoría y por lo tanto, las opciones tradicionales concentran un 82% de grasa como mínimo, si poseen entre 60 y 80% de grasa se las denomina mantequillas 3/4 y semi mantequilla si poseen aun menos grasas, éstas últimas son las llamadas mantequillas light o ligeras.
Las grasas de las mantequillas
Las grasas de las mantequillas son siempre en su mayoría saturadas, sobre todo porque la grasa láctea que debe ser el ingrediente básico de las mismas posee esta composición.
En las mantequillas light o ligeras puede reducirse debido a que se reduce el porcentaje de grasa total del producto y como consecuencia su aporte energético.
Las grasas saturadas fueron las acusadas, durante mucho tiempo, de las enfermedades cardiovasculares y los altos niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, ni el colesterol que comemos tiene gran influencia en los niveles que poseemos en sangre ni las grasas saturadas pueden responsabilizarse de las enfermedades cardiovasculares. De hecho, el último consenso sobre el consumo de grasas para la población española no establece límite para su consumo.
Por lo tanto, si bien deberíamos priorizar la ingesta de grasas insaturadas y no abusarnos de este nutriente para no desequilibrar la dieta, las mantequillas con 82% de grasa total son igualmente de aceptables que las light o ligeras, aun siendo principalmente grasa saturada.
Por supuesto, si buscamos menos calorías optaremos por las opciones reducidas en grasas como mantequillas 3/4 o semi mantequillas.
Grasas vegetales: no son mantequilla
Si en el listado echas de menos las mantequillas con aceite de oliva o con otras grasas vegetales, siempre es importante recordar que las "mantequillas" que no poseen grasa láctea de origen animal no son en realidad mantequillas sino más bien margarinas que merecen una mención aparte, dado que su composición cambia radicalmente.
Si hablamos de mantequillas, siempre hablamos de derivado lácteo y de grasas saturadas por lo tanto, aunque podemos encontrar en su listado de ingredientes otros añadidos como estabilizantes o emulsionantes, sobre todo usados en las mantequillas con menor aporte graso, la realidad es que las grasas vegetales o las mezclas de grasa láctea y aceites vegetales no son en realidad mantequillas.
Es el caso de la "mantequilla" de Central Lechera Asturiana Mediterránea que incluye además de mantequilla aceite de oliva y por lo tanto, se considera una grasa compuesta, con menor proporción de grasas saturadas y más grasas insaturadas y por ello, una opción saludable al igual que las mantequillas propiamente dichas.
La sal de las mantequillas
En el análisis nutricional realizado incluimos la proporción de sal por cada 100 gramos, pues las mantequillas suelen poseer gran cantidad de este ingrediente que en exceso puede perjudicarnos.
A excepción de las mantequillas sin sal, estos productos poseen un elevado contenido de sal y por lo tanto de sodio que la OMS recomienda limitar a cantidades de 5 gramos y 2300 mg diarios o menos, respectivamente.
Un exceso de sal o de sodio no sólo puede elevar nuestra presión arterial sino también, promover un consumo excesivo de calorías, desmineralizar huesos y otras consecuencias negativas, de allí que siempre las mejores mantequillas serán aquellas con menos sal en su composición.
Las mantequillas más saludables
Si bien podríamos pensar que ninguna mantequilla es saludable por su alta proporción de grasas saturadas, la realidad es que su consumo no se vincula a mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Por el contrario, las mantequillas pueden tener 0% grasas trans mientras que las margarinas suelen poseer una mayor proporción de este nutriente que perjudica la salud.
Además, las mantequillas ofrecen naturalmente vitamina A y D al organismo que es propio de la grasa láctea, por lo tanto, no podemos decir que las mantequillas son alimentos insanos sino que escogeremos siempre en función de nuestras necesidades aquellas con más o menos grasas y calorías.
Siempre con moderación y en el marco de una dieta equilibrada, las mantequillas pueden ser consumidas pero recuerda que las opciones más saludables son aquellas sin sal añadida.
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