Las mejores recetas con mejillones frescos y en conserva para mojar pan todo el año

22 diciembre 2022, 11:12

Maria Jose

Las conchas alargadas y negras de los mejillones son inconfundibles. Los que las hayáis limpiado alguna vez sabréis que puede tratarse de una tarea entretenida; aprender cómo limpiar mejillones fácilmente puede parecer pesado, pero no es complicado, y vale la pena enfrascarse en ella pues este molusco es uno de los más deliciosos manjares que nos ofrece el mar.

Los mejillones combinan muy bien con todo tipo de ingredientes y condimentos aromáticos. Lo habitual es consumirlos cocinados al vapor y regados con zumo de limón o acompañados de una salsa picante, salsa vinagreta o mayonesa. Cocinados de esta forma los mejillones conservan mejor todas sus propiedades y resultan más digestivos. Pero hay otras muchas formas, como podéis comprobar en las siete recetas que hemos recopilado.

Podemos adquirir los mejillones frescos, en conserva o congelados. Cuando los compramos frescos, debemos comprobar que las conchas estén cerradas, ya se abrirán durante la cocción, si están rotas debemos desecharlos. Se trata de uno de los alimentos más naturales que existe en la naturaleza, con un alto contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales. ¿Se puede pedir más?

Las mejores recetas con mejillones

Mejillones con tomate a la marinera

Ingredientes. 1 kg de mejillones limpios, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, , 1 tomate, 200 ml de vino blanco, 20 (una cucharada) de salsa de tomate frito, agua de cocción de los mejillones, laurel, una pizca de pimentón ahumado o picante, sal, aceite de oliva y perejil fresco.
Elaboración. En una cazuela grande con 300 ml de agua y un poco de sal, ponemos a cocer los mejillones retirándolos según se vayan abriendo. Una vez cocidos, colamos el agua pasándola por un filtro de café de papel o una estameña para retirar toda suciedad y reservamos el caldo. Preparamos un sofrito en otra cazuela a fuego lento, poniendo un par de cucharadas de aceite de oliva y pochando el pimiento rojo y la cebolla hasta que estén bien blanditos. Añadimos el tomate cortado en cuadraditos y pimentón, dejando que se hagan durante un par de minutos. Añadimos el vino blanco, la cucharada de tomate frito y el agua de los mejillones dejando que alcancen la ebullición. Retiramos una de las valvas de los mejillones y los metemos en la cazuela. Tapamos y apagamos el fuego, dejando que los mejillones se cocinen en el vapor que se genere durante un par de minutos. Servimos con perejil.

Receta completa | Mejillones con tomate a la marinera

Mejillones al vapor

Ingredientes. 24 mejillones frescos limpios, 1 limón, 3 g de pimentón picante o dulce, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, perejil.
Elaboración. Colocamos los mejillones en una cacerola. Exprimimos el limón y regamos con su zumo los mejillones. Espolvoreamos con una cucharadita rasa de pimentón de La Vera picante. A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra, una cucharadita es suficiente, y removemos el conjunto para que todos los mejillones se impregnen de los condimentos. tapamos la cacerola y cocemos a fuego medio unos minutos, lo justo para que se abran las valvas. Servimos con un poco de perejil picado.

Receta completa | Cómo hacer mejillones al vapor

Turrón blando de mejillones y atún claro

Ingredientes. Atún claro en conserva 150 g, Mejillones en escabeche 200 g, Queso crema 100 g, Gelatina en láminas 8 g, Lima al gusto para decorar, Vinagre de Módena en reducción al gusto para decorar, Frutos rojos al gusto para decorar, Cilantro fresco al gusto para decorar.
Elaboración. Comenzaremos remojando en abundante agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Seguidamente vamos abriendo las latas y escurriendo bien el aceite. Ponemos el contenido de las latas en un bol y le añadimos el queso crema. Trituramos todo bien con una batidora. Calentamos la mezcla de queso y conservas ligeramente. Por otra parte derretimos unos segundos en el microondas las hojas de gelatina escurridas del agua y las añadimos a la mezcla anterior removiendo hasta integrarlas. Vertemos en un molde de silicona plano rectangular o bien en uno de silicona de financiers. Dejamos gelificar durante dos horas en la nevera.

Receta completa | Turrón blando de mejillones y atún claro

Tigres o mejillones con bechamel empanados

Ingredientes. 12 mejillones limpios, 1 cebolla, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, unas gotas de salsa Tabasco , salsa bechamel para rellenar, pan rallado para empanar, huevo para empanar y aceite de oliva virgen extra abundante para freírlos.
Elaboración. Comenzamos cociendo los mejillones, poniéndolos al vapor durante unos 4 minutos y retirándolos en cuanto se abren. Separamos la carne de las conchas y nos quedamos con la mitad de ellas que limpiamos a conciencia. Es conveniente darles un hervor en agua con vinagre durante unos minutos. Secar y reservar. Picamos una cebolla lo más pequeña que podamos y la pochamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez transparente, añadimos la carne del mejillón picada en trozos de tamaño intermedio y salteamos el conjunto. Incorporamos el tomate frito, las gotas de tabasco y probamos, rectificando de sal si fuera necesario. Hacemos una bechamel utilizando 2 cucharadas de harina, medio litro de leche entera y un chorro del caldo de la cocción de los mejillones bien colado para que el conjunto tenga cierto sabor a mar. Reducimos la bechamel removiendo continuamente hasta que quede bastante espesa y dejamos enfriar. Para montar los tigres, ponemos en cada concha una cucharada del relleno de mejillones con tomate, cubrimos con otra cucharada de la bechamel espesa y cuando estén bien fríos, los pasamos por huevo batido y pan rallado, friéndolos en aceite muy caliente.

Receta completa | Tigres o mejillones con bechamel empanados

Mejillones al estilo italiano o impepata di cozze

Ingredientes. 2 kg de mejillones limpios, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 4 trozos de pimiento rojo, 3 cucharadas de perejil picado, 200 ml de vino blanco, pimienta negra en grano al gusto.
Elaboración. En una cazuela de fondo grueso, echar el aceite y calentarlo, añadirle los ajos picados y el perejil picado, y cocinarlo durante dos minutos. Añadimos el vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol durante otro dos minutos más. Añadimos los mejillones, la pimienta y las tiras de pimiento rojo, y tapamos durante cinco minutos la cazuela hasta que se abran los mejillones con el vapor. Cuando están los mejillones abiertos, revisamos por si alguno quedó cerrado y lo descartamos. Colocamos los mejillones en una fuente de servicio y vertemos la salsa por encima. Servimos rápidamente.

Receta completa | Mejillones al estilo italiano o impepata di cozze

4. Fideos caldosos con mejillones

Ingredientes. 300 g de mejillones, 1,5 l de caldo de pescado o fumet, 1 tomate 1, 6 dientes de ajo, perejil fresco, un puñado de avellanas, 360 g de fideos, aceite de oliva virgen extra, sal, y azafrán.
Elaboración. Empezamos limpiando los mejillones de todas las barbas y la suciedad que tenga adherida. Nos ayudaremos con un cuchillo afilado para que la tarea resulte más fácil y después los pasaremos por el chorro de agua fría. Los abrimos al vapor. Ponemos a calentar el caldo de pescado y mientras hacemos la picada. Pelamos el tomate y los ajos y hacemos una picada con ellos, las avellanas y el manojo de perejil. Podemos añadir un poco de caldo de pescado para que sea más fácil esta tarea. En una cazuela vertemos un poco de aceite y ponemos la picada, la sofreímos ligeramente y agregamos los fideos. Lo doramos todo junto durante unos minutos. Añadimos el caldo colado y lo dejamos hervir hasta que los fideos estén hechos. Unos cinco minutos antes de que estén añadimos los mejillones. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Fideos caldosos con mejillones

5. Mejillones a la marinera

Ingredientes. 1 kg de mejillones frescos y limpios, 150 g de cebolla, 80 ml de vino blanco, 2 ramas de tomillo fresco, 1 hojas de laurel hoja, 1 rama de romero fresco, 5 g de pimentón dulce (una cucharadita), sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco (opcional).
Elaboración. Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla durante unos cinco minutos (no debe dorarse). Añadimos el pimentón dulce, removemos para que no se queme. Inmediatamente después incorporamos los mejillones y regamos con el vino blanco. A continuación salpimentamos e incorporamos la hoja de laurel, las hojas de tomillo y la rama de romero. Con esta última no hace falta separar las hojas de la rama pues solo la queremos para aromatizar. Cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos o hasta que los mejillones se abran. Una vez listos, separamos las conchas, colocamos las que tienen el mejillón en una fuente, regamos con la salsa y servimos inmediatamente. Si os gusta que la salsa sea más espesa, la podéis dejar reducir a fuego fuerte mientras desconcháis los mejillones o añadir un poco de espesante instantáneo y dejar cocer a fuego suave durante un par de minutos. Podemos espolvorear con perejil fresco picado.

Receta completa | Mejillones a la marinera

Pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche

Ingredientes. 4 latas pequeñas de mejillones en escabeche, 4 patata pequeñas, 4 tomates cherry, mayonesa, sal maldon o en escamas.
Elaboración. Para hacer esta receta comenzamos preparando una mayonesa sencilla con un huevo y aceite de girasol con ayuda de la batidora o usamos industrial. Agregamos el aliño de la lata de mejillones en escabeche sobre la mayonesa y batimos con las varillas hasta obtener una crema homogénea anaranjada que guardamos en un biberón. Cocemos las patatas con piel en agua con sal, unos 18 minutos, -dependerá del tamaño- y después cortamos los extremos para que puedan sujetarse bien en el plato y servir de base. Sobre cada patata ponemos un tomate cherry asado y sobre cada tomate asado, colocamos un mejillón de la lata, sujetando todos los ingredientes en equilibrio con un palillo. Solo falta dar el toque final a nuestro pincho de patata, tomate y mejillón, añadiendo un buen chorro de nuestro alioli de escabeche y llevar a la mesa. Como me quedaba un poco de salsa de la de asar los tomates cherry, lo puse en la base, mezclado con un poco más del líquido de la conserva.

Receta completa | Pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche

Mejillones con leche de tigre

Elaboración. 100 ml de vino blanco, 1 kg de mejillones frescos limpios, 10 g de jengibre fresco, 1 Cebolla morada, apio, cilantro fresco, 125 g de yogur griego, 50 g de pasta de ají amarillo (al gusto de picante) , 40 g de zumo de lima .
Elaboración. Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor con el vino blanco. Con un colador filtramos el líquido y lo reservamos. Quitamos una de las valvas a los mejillones y cortamos las barbas con unas tijeras, si las tuviera. Colocamos los mejillones en una fuente de servir con la valva hacia abajo. Picamos el jengibre, media cebolla morada, el apio y el cilantro. Los ponemos en un bol y añadimos el líquido de cocción filtrado, el yogur, la pasta de ají amarillo y el zumo de lima. Lo trituramos todo con ayuda de una batidora de mano o la Thermomix. Vertemos la salsa en una jarra y rellenamos las valvas de los mejillones. Por encima repartimos el resto de cebolla morada picada menuda y servimos inmediatamente.

Receta completa | Mejillones con leche de tigre

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Imagen | Freepik

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