Dentro de la cultura de los quesos azules, España poco a poco va adentrándose en ella gracias a quesos como el Roncari Blue, un queso azul de enmohecimiento interno y que está elaborado partiendo de leche pasteurizada de oveja.
Utilizan un moho específico, el penicilium roqueforti. Su maduración mínima es de cuatro meses pero alcanza su mejor momento a los seis meses. En cuanto al sabor, es muy fino, poco ácido y en su punto justo de sal. Está envasado en tarrinas de 100 gramos y si deseas probarlo, lo podrás encontrar en grandes superficies y algunas cadenas alimentarías. Nosotros lo probamos y desde entonces lo utilizamos para elaborar una salsa especial, la salsa de nueces azul (que no es por su color) y está realmente deliciosa, ideal para unos escalopines, para un pescado a la plancha y como no, para las endibias.
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