Este es el último libro de cocina que he conseguido, y la verdad estoy muy contento ya que ha resuelto muchas de mis dudas acerca del sushi y sus variedades. “26 recetas de sushi, desde sushi enrollado hasta sashimi de pez espada” de Emi Kazuko, es un libro de cocina muy atractivo, por su diseño y fotografías de gran calidad, pero sobre todo una sencilla guía para iniciarnos sin problemas en el mundo de este original aperitivo japonés.
Como se explica en la introducción, el sushi es una comida informal japonesa, que puede ser muy sofisticada, como en los lujosos, y caros, restaurantes de sushi, pero también es una comida informal ideal para celebraciones, picnics y reuniones de amigos. Me gusta la filosofía de la cocinera y periodista japonesa afincada en Londres, Emi Kazuko, que nos invita a experimentar y a ser muy creativos a la hora de elaborar nuestros propios sushis.
Eso sí, hay que conocer bien los fundamentos. Por eso me parece muy valioso el capítulo de principios básicos, en los que se nos explica con gran lujo de detalles los utensilios y técnicas básicas para elaborar estas joyas de diseño culinario; cómo cortar el pescado y verduras, cómo preparar el arroz, técnica de enrollado, etc.
Encontramos recetas muy detalladas de sushi-maki, sushi-nigiri, sushi-oshi, chirasi, futomaki, temaki, e incluso sopas y ensaladas de sushi o de sashimi. Incluye además muchos platos vegetarianos, como sushi-bento gomoku, arroz para sushi mezclado con verduras, o el sushi-inari, hecho con saquitos de tofu frito.
Como nos comenta la autora, es sorprendente el éxito que ha tenido el sushi, no sólo en Japón, en todo el mundo. Es raro el país en el que no se pueda comer sushi, en múltiples variedades que incorporan productos locales. Y no nos extraña, es una comida divertida, sana y equilibrada, y sobre todo, riquísima.
Por cierto, lo he encontrado en la Fnac, por si tenéis alguna cerca, pero imagino se puede comprar en librerías on-line y en otras tiendas. La autora tiene un famoso programa de cocina en la radio de la BBC, y trabaja en la difusión de la cocina japonesa en occidente, con numerosos libros al respecto.
Título: 26 recetas de sushi, desde sushi enrollado hasta sashimi de pez espada. Autor: Kazuko, Emi Fotografías: Gus Filgate Editorial: BLUME (NATURART) Fecha edición española: 2007 ISBN: 978-84-8076-697-5 Precio: 10 € Número páginas: 64 Traducción: Serrano Pérez, Clara Eugenia Encuadernación: Tapa dura
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