Algunas veces libros sencillos y aparentemente sin pretensiones te sorprenden gratamente. Este es el caso de “Cocina molecular y fusión”, de Carmen Fernández, un libro que sin llamar la atención en la estantería de la librería, viene cargado de buenas recetas y consejos.
Esta obra da acceso a las técnicas más conocidas de la nueva cocina, explicándolas de manera sencilla y para todos los públicos, de forma que podamos disfrutarlas en nuestra casa y emplearlas en nuestras recetas.
Dividido en nueve secciones, la obra comienza con un capítulo acerca de las técnicas culinarias, como gelificaciones, espesantes, cocina al vacío, nitrógeno líquido o la deshidratación entre otros varios. Una vez entrados en materia, nos encontramos con un apartado sobre espumas, aires, esferificaciones, perlas, rocas y crujiente, gelatinas y confitados para terminar con cremas, mousses y emulsiones.
Recetas tan sugerentes como langostinos con aire de limón, té de menta enriquecido con burbujas de melón, rocas de plátano u ostras gelatinizadas con espuma de ginebra y caviar de aceitunas, forman parte del recetario extenso del que consta el libro. Todas ellas acompañadas de fotografías para ver el resultado final y la presentación.
Finalmente, un glosario de términos muy empleados en este tipo de técnicas, así como su equivalencia en lenguaje latinoamericano.
En resumen, un libro sencillo, pero muy completo en su interior, perfecto para elaborar platos para un menú especial o fiestas en donde queramos sorprender con nuevas preparaciones.
Cocina molecular y fusión
Autor | Carmen Fernández Editorial | LIBSA ISBN | 978-84-662-3069-8 Precio | 10 euros
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