Es en la actualidad cuando escuchamos que la cocina y la ciencia tienen muchas cosas en común, pero no es nuevo. Los alimentos son sometidos a diferentes manipulaciones, técnicas o procesos que hacen cambiar su textura, sus propiedades y su sabor.
Pero la coquinología (la ciencia de la cocina) no precisa de fórmulas complicadas. Encontramos un libro publicado hace apenas tres meses por RBA Libros, de los argentinos Diego Golombek y Pablo Shawarzbaum, El cocinero científico.
Las bases de una cocina satisfactoria, divertida y llena de secretos para algunos, se abren ante nuestros ojos para ponerlas en práctica con nuestras manos. Realizar buenas frituras, cocciones, congelar adecuadamente, montar claras a punto de nieve y que se mantengan, realizar una masa correcta, etc., a través de sencillas explicaciones científicas.
Se trata de un libro económico (15 euros) que nos dará respuestas y conocimientos para conseguir mejores resultados en la cocina.
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