Tanto a los medios como a los lectores les encantan las listas de “lo mejor del año”. Al fin y al cabo, estas selecciones dan siempre para agravios de todo tipo, que es la esencia misma de internet.
Este tipo de listas siempre son subjetivas y absolutamente parciales. Y, para ser sinceros, es probable que el mejor disco o libro del año ni siquiera lo hayas escuchado o leído. Cuando, además, hablamos de una lista tan de nicho como “los mejores libros de gastronomía”, la selección se reduce a un puñado de editoriales, que son las que publican libros sobre comida en nuestro idioma.
Dicho esto, aquí va una selección de los libros que hemos leído sobre comida este 2022 y nos apetece recomendar. No están ordenados de mejor a peor, si no de forma completamente aleatoria. O random, que decimos los jóvenes.
Fermentar, de Robert Ruiz
En este libro con pretensión de manual, el joven cocinero Robert Ruiz explica de forma didáctica y amena los fundamentos esenciales de la fermentación, una de las más ancestrales técnicas de cocina, sobre la que seguimos aprendiendo a día de hoy. Con prólogo de Ferran Adrià, con el que trabajó Ruiz, encontramos información sobre todo tipo de técnicas de fermentación -alcohólica, láctica, con hongos…- y muchas recetas para todos los niveles.
Elegido por Pakus y Miguel Ayuso
Fermentar - Fundamentos y técnicas de un arte milenario (COCINAS DEL MUNDO)
Gurú, de Diego Cabrera
Este no es solo un libro de recetas de coctelería por uno de los bartenders más famosos del mundo —y uno de los que ha puesto a Madrid en la picota desde Salmón Gurú—, sino un vistazo desde dentro de cómo es el proceso creativo a la hora de crear un cóctel y por qué hay cosas que funcionan y por qué hay cosas que no. Algo que a veces nos puede resultar evidente en la cocina, pero cuando se traslada al mundo de la mixología puede sonarnos raro.
Elegido por Jaime de las Heras
Gurú: Manual (multisensorial) de coctelería (Vinos)
El arte del café, de Sébastien Racineux y Chung-Leng Tran
Este es un libro perfecto para cualquier persona que le interese de verdad el mundo del café, su cultura y su correcta preparación. Muy recomendable tanto para novatos como para aficionados que busquen profundizar más en cuestiones como los tipos de grano y sus orígenes, cómo se procesa, las diferencias en el tipo de tostado y molido, los distintos métodos de preparación, etc. Es muy visual y ameno, con un lenguaje muy sencillo y directo, y se puede consultar en muchas ocasiones para resolver dudas concretas. Además, incluye muchos consejos para acertar a la hora de comprar y conservar el café, o qué tipo de grano y qué cafetera se adapta mejor a tus gustos.
Elegido por Liliana Fuchs
El arte del café: Cómo preparar cafés deliciosos (Gastronomía)
La Cocina de Nueva Orleans, de Matthew Scott
Mucho más que un libro de recetas, La cocina de Nueva Orleans es un manual de supervivencia indispensable para los amantes de la cocina de Nueva Orleans, ya que incluye abundante información sobre esta ciudad de Luisiana y sobre los diferentes tipos de cocina que en ella se dan. Como dice el propio Matthew Scott, “es un libro que muestra la complejidad cultural de Nueva Orleans y que te permite entender su idiosincrasia y conocer su complejo pasado (del que se sienten muy orgullosos), sus tragedias, pero también la aportación de quienes llegaron buscando una vida mejor”.
Elegido por Jesús Rojas
NOLA. La cocina de Nueva Orleans: 8 (Cocina de autor)
Mucho más que hummus, de Manel García y Hanna Buschmann
Los creadores detrás de las cuentas Addicted to humus, hacen fusiones creativas y rompen bastante con lo esperado de un libro de cocina vegana. El estilismo y fotografía que manejan es, además, espectacular. Un libro de recetas veganas divertido, original y, sobre todo, apetecible.
Elegido por Inés Vazquez Noya
Mucho más que hummus. 100% vegetal (LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía)
Las recetas de Julie, de Julie Andrieu
Estamos acostumbrados a que todos los años por estas fechas los cocineros más televisivos saquen un libro de recetas. Las fotos son buenas, y el marketing tras los libros también, pero las elaboraciones no siempre cumplen en originalidad. Es fácil poner el piloto automático. En el libro de Julie Andrieu, conocida en España por su programa Las recetas de Julie, encontramos sin embargo un recetario sorprendente y la mar de bien explicado. Apetece hacer estas recetas y salen a la primera. Solo por eso merece la pena.
Elegido por Miguel Ayuso
Las recetas de Julie: 150 ideas para cocinar en tu día a día (Planeta Cocina)
Cocina o barbarie, de María Nicolau
Este libro lleva tiempo girando por los mentideros foodies en su versión original en catalán, pero en 2022 ha visto la luz en castellano y está presente en casi todas las listas como esta. Escrito por una cocinera, Cocina o barbarie no es un libro de cocina ni un recetario, sino un ensayo de por qué cocinar y de cómo cocinar nos hace libres, salpicado de anécdotas, curiosidades e historia en toda una demostración de amor a la cocina.
Elegido por Jaime de las Heras
Cocina o barbarie (PENINSULA)
El libro del pan, de Chad Robertson y Jeniffer Latham
Tras el éxito de Pan Tartine, la editorial Col&Col ha tenido a bien traer a nuestras librerías un documento inédito sobre el mundo de la masa madre y la fermentación. Se trata de la obra más completa sobre el mundo del pan artesano jamás escrita. Además, los responsables de Tartine Bakery (San Francisco) comparten con el lector numerosas recetas fundamentadas en el uso de ingredientes de proximidad. Y, cómo no, reúnen algunas recomendaciones sobre utensilios, cómo seleccionar las mejores harinas o cuáles son los cereales más usados para hacer pan.
Elegido por Jesús Rojas
El libro del pan: Reflexiones e innovaciones sobre el futuro de los cereales, la harina y la fermentación (Los ilustrados)
Cocina un pescado, de Josh Niland
El segundo libro publicado en español del chef australiano Josh Niland no es tampoco un recetario al uso, sino un alegato contra el desperdicio y contra la comodidad culinaria al enfrentarnos a ciertos pescados de los que solo pretendemos usar las partes más nobles. 60 recetas, quince especies distintas y la forma de aprovechar al máximo toda la pieza son los caminos para demostrar que comer pescado y cocinarlo no tiene por qué suponer un reto.
Elegido por Jaime de las Heras
Cocina un pescado: La nueva manera de cocinar y disfrutar del pescado de la cabeza a la cola (Cocina T)
Las recetas de La Ancha, de Nino Redruello
Los clientes del mítico restaurante madrileño que son incondicionales de la 'Tortilla de patatas de Gabino', el 'Escalope Armando' o las 'Lentejas estofadas con codillo ibérico' ahora pueden intentar replicar gran parte del recetario con el que la familia Redruello nos lleva conquistando desde hace décadas. Se agradece cómo está distribuida la información de cada plato, el apartado dedicado al producto protagonista y, por supuesto, ese conjunto de anécdotas que han acompañado a cuatro generaciones y que han sido rescatadas ahora por el gran Nino Redruello, pero, como siempre en un libro de recetas, lo más importante es que están están súper bien explicadas y salen a la perfección.
Elegido por Jesús Rojas y Miguel Ayuso
Las recetas de La Ancha: Un viaje por los fogones de cuatro generaciones (Cocina)
Pasta Grannies, de Vicky Bennison
Un libro imprescindible para los amantes de la pasta que recoge el trabajo de la británica Vicky Bennison, creador del canal de YouTube Pasta Grannies, donde lleva años colgando vídeos de abuelas italianas haciendo pasta. Un libro con excelentes fotografías que ahonda en el patrimonio gastronómico italiano con muchas recetas que apatece hacer nada más leerlas.
Elegido por Miguel Ayuso
Pasta Grannies (el libro oficial): Aprende a elaborar la pasta como las abuelas italianas (Salamandra fun & food)
Bonus track: el libro de recetas de DAP
No hay nada más cutre que poner tu propio libro en un listado de lo mejor del año, pero no podíamos acabar este reportaje sin recordaros que hemos sacado nuestro segundo recetario. El libro, que publica la editorial Cúpula, incluye 100 de nuestras mejores recetas, escogidas por nosotros mismos. Y está mal decirlo, pero ha quedado fetén. Nadie lo va a sacar entre lo mejor del año porque somos la competencia, pero oye, ahí queda eso.
Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)
En DAP | Los 13 mejores libros de recetas
