Pizza, calzone & focaccia de Maxine Clark

Hoy os quería hablar del último libro que cayó en mis manos estas navidades, Pizza, calzone & focaccia. Me regalaron uno que ya tenía y fui a ver qué me llamaba la atención para cambiarlo. Estaba ya a punto de darme por vencido, sin nada que me gustara mucho, hasta que por casualidad este libro apareció escondido al fondo de una estantería.

Cuando empecé a ojearlo no daba crédito, tenía en mis manos un auténtico tesoro de cocina italiana. Casi lo babeo entero antes de comprarlo, viendo esas focaccias y esas calzones. Mis ojos iban rápidos de receta en receta y mi mente idea nuevas pizzas. Así que era mi compromiso moral hablaros de Pizza, Calzone y Focaccia de Maxine Clark.

Con una interesante introducción, nos dan diez consejos para preparar pizzas como la levadura, harina, masa, amasado, moldeado, ingredientes, base, horneado, servicio o degustación.

Al principio nos enseñan a preparar masa de pizza básica, de pizza siciliana o foccacia. Lo mismo ocurre con las salsas, nos explican cómo elaborar las salsa básicas como la pizzaiola, pesto genoves clásico, pesto rojo picante o la salsa de tomate y aceitunas.

Los grandes bloques en los que se divide el libro son pizzas gruesas y finas, calzones y tartas saladas; focaccias y minipizzas y bocados.

En pizzas gruesas y finas encontramos recetas tan sugerentes como la pizza con cebolla caramelizada, alcaparras y aceitunas o la de pera, pecorino, taleggio con miel y salvia.En las foccacias encontramos curiosidades como la de patatas y aceitunas, la de avena o la de ricota y jamón dulce.

Al final hay recetas de pizzas que en realidad no son tales como las láminas de pizza crujiente, lazos de anchoa o los panzerotti, empanadillas rellenas.

Me encanta este libro y esta noche voy a preparar alguna receta segura. Es ver las fotos y pensar en una pizza caliente, recién hecha y un vasito de cerveza.