Científicos de la Universidad de Maryland, en Estados Unidos han elaborado una pizza dietética.
El secreto de esta pizza más saludable al parecer consiste en dejar fermentar por más tiempo la masa, elaborada con harina integral. Y al momento de hornearla, hacerlo por más tiempo y a temperaturas más altas.
Según Jeffrey Moore, líder del proyecto que elaboró la pizza:
"Tiene el potencial de suministrar mayores niveles de antioxidantes en comparación con otros estilos de pizza".
Según los científicos el tiempo de cocción y la temperatura determina el nivel de antioxidantes. Si la masa es horneada unos 14 minutos los niveles de antioxidantes se incrementan hasta un 60% y si además se hornea a una temperatura de 285 grados centígrados se pueden incrementar hasta un 82%.
Aparentemente los científicos aún no tienen una explicación de las causas del fenómeno que ellos piensan pudiera deberse a una reacción química de la levadura.
Vía, más información y foto | BBC mundo
