Battenberg cake, receta tradicional británica

Empezamos batiendo la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que quede cremosa. Le añadimos el azúcar, batiendo de nuevo hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa. Agregamos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno.

Agregamos la vainilla, la harina, la levadura y mezclamos todo pero sin batir, usando una espátula y realizando movimientos envolventes. Dividimos la masa obtenida en dos, pasando una mitad a otro cuenco y añadiendo a esta unas gotas de colorante rojo, removiendo bien para que se integre. Tiene que quedar de color rosado.

Poner cada masa en un molde distinto de plum cake previamente engrasado y hornear a 180 ºC, hasta que pinchando con un palito este salga limpio. Si no tenemos dos moldes de igual tamaño, primero horneamos la masa de un color y a continuación la siguiente.

Mientras se hacen los bizcochos, preparamos la masa de mazapán. Para ello, mezclamos el azúcar y la almendra molida en un bol, añadiendo poco a poco la clara de huevo hasta conseguir una masa lisa y compacta. Os aconsejo no agregar de golpe toda la clara, porque si la mezcla queda demasiado blanda tendremos que añadir azúcar y almendra de nuevo, a partes iguales.

Una vez horneados, pasamos los bizcochos a una rejilla para que se enfríen. Después, cortamos cada uno en dos para obtener en total cuatro barras de bizcocho. Tenemos que cuidar que nos queden del mismo tamaño.

Untamos las barras con la mermelada de albaricoques para que se peguen y las disponemos alternando los colores, formando una cuadrícula. Tenemos que apretar un poco los bizcochos para que queden bien unidos. Untamos también todo alrededor.

Espolvoreamos con azúcar molido una tabla de trabajo y extendemos la pasta de mazapán con el rodillo, formando un rectángulo. La untamos con mermelada y colocamos encima el bizcocho, envolviéndolo con el mazapán. Por último, ondulamos los bordes pellizcando ligeramente con los dedos.