Bavarois de naranja: una receta clásica y elegante con la que poner el broche de oro a cualquier comida o cena de celebración

Ponemos la leche, la rama de canela y la piel de naranja en un cazo y llevamos al fuego. En el momento en que entre en ebullición, apagamos, tapamos y dejamos **infusionar unos 30 minutos*.

Mientras tanto ponemos las hojas de gelatina a remojar en un recipiente con abundante agua fría. En otro recipiente, amplio y hondo, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Ponemos un colador sobre éste y vertemos la leche la leche infusionada atemperada.

Mezclamos con unas varillas, colocamos el recipiente sobre un cazo con un par de dedos de agua y calentamos la mezcla al baño María hasta que haya espesado, sin sobrepasar los 85ºC y removiendo sin parar para evitar que se corte la crema.

Entonces escurrimos la gelatina y desechamos el agua del remojo. En el mismo recipiente la fundimos en el microondas, a máxima potencia durante cinco segundos. La incorporamos a la crema inglesa y mezclamos bien. Dejamos enfriar, pero sin que llegue a cuajar por completo.

Montamos la nata, que habrá de estar bien fría, con ayuda de unas varillas eléctricas. Las añadimos a la crema inglesa poco a poco, removiendo tras cada añadido con **movimientos envolventes para que no pierda el aire incorporado con el batido.

Repartimos el bavarois en seis vasitos de ración y los guardamos en la nevera** durante, al menos, un par de horas. Podemos servir tal cual o decorar/acompañar de naranja fresca troceada, de sirope de naranja, de frutos secos, etc.