El brownie es un bizcocho de chococolate, típico de la gastronomía estadounidense, cuya versión más popular lleva nueces. Así es el brownie más clásico, como el que preparaba Katharine Hepburn, pero hay muchas otras variedades, con plátano, con almendras, o con aceite de oliva.
Todos estos pasteles tienen al chocolate como protagonista, pero el brownie que os presentamos hoy de chocolate negro y cerveza Guinness, que hemos adaptado de una receta publicada en The New York Times, es quizás el más intenso de todos.
Si usamos un chocolate negro con poca azucar tendremos un sabor muy intenso y amargo, ideal para los amantes del cacao, aunque siempre podemos meterle un chocolate con mayor proporción de azúcar y tendremos un dulce para todos los públicos.
Antes que nada, vamos a precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 180 º C. En un molde o fuente grandecito ponemos aceite y papel de horno, que sobre, para poder levantar el brownie por los lados (se pega bastante si no hacemos todo esto).
En un bol grande mezclamos la harina, el cacao en polvo sin azúcar, una cucharada de café espresso instantáneo y una cucharadita de té de sal. Reservamos.
Ahora vamos a derretir el chocolate negro que más nos guste y la mantequilla sin sal al baño maría. Dependiendo del chocolate que usemos el brownie será más o menos dulce. A mi me gusta usar chocolate de en torno al 73%, para que tengan un toque amargo pero no sea muy bestia. En una olla con agua hirviendo calentamos al baño maría un recipiente con el chocolate y la mantequilla hasta que se funda. Añadimos entonces el azúcar y seguimos removiendo sin parar, durante un minuto.
Sacamos el bol del agua maría y añadimos cuatro huevos, uno por uno, y los vamos integrando al chocolate. Cuando esté todo mezclado añadimos una cucharadita de aroma de vainilla. Ahora, vamos echamos la mitad de la mezcla de la harina y el cacao y la cerveza. Batimos todo. Añadimos el resto de harina y seguimos batiendo hasta que se mezcle todo, pero no más, pues no nos interesa meter demasiado aire a la mezcla.
Vertemos la mezcla en el molde, espolvoreamos los chips de chocolate por la superficie y lo metemos en el horno, a media algtura. Horneamos durante unos 25 y 30 minutos. Pasado este tiempo la masa se verá flácida, pero se endurecerá tras enfriarlo. Debemos dejarlo en temperatura ambiente durante una hora y al menos dos en el frigorifico.
Una vez enfriado los cortamos y aguantan bien a temperatura ambiente hasta una semana. Mejor templarlos antes de consumirlo.
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Con qué acompañar el brownie
Este brownie está riquísimo con un café, pero también con la misma cerveza negra con la que lo hemos elaborado. Se puede tomar de desayuno, merienda o como postre de una comida temática de San Patricio, acompañando a cualquiera de nuestras recetas irlandesas.
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