Hoy vamos a disfrutar de un postre tan delicioso que no dejaréis ni el plato, no, no es broma, pues en esta ocasión hasta el recipiente del postre es comestible. Se trata de unas cestitas crujientes con crema de limón y fresas, tan fáciles y vistosas, que os dará pena no haberlas podido descubrir antes.
Como todavía hay mucha fresa en el mercado, ha sido esta la fruta escogida, pero como os podéis imaginar estarán igual de deliciosas con otra fruta de vuestro agrado que maride bien con el sabor del limón, como la frambuesa, las moras o los arándanos.
Comenzaremos preparando las cestas. para eso derretimos en un cacito la miel, con el azúcar y la mantequilla hasta que veamos el azúcar disuelto. Separamos del fuego y añadimos la harina y el jengibre, removiendo con una cuchara de madera hast formar una pasta sólida con la que formaremos una bola. Esta la envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180 grados. Una vez pase el tiempo sacamos la masa del frigo y la extendemos entre dos papeles de cocina con un rodillo. Cortamos seis discos de unos 10 centímetros de diámetro con un cortapasas de ese tamaño o un bol de desayuno dado la vuelta, dejándolos como de 2 mm de grosor. Colocamos estos discos en una placa de horno forrada con papel de horno y los horneamos durante 6 a 8 minutos.
Una vez cocidos los cogemos con cuidado de no quemarnos y los colocamos en la base de seis boles dados la vuelta para que cojan la forma de cesta. Una vez fríos los separamos con cuidado y los reservamos hasta el momento de hornearlos.
En un bol batimos la nata bien fría con unas varillas hasta que forme picos, la mezclamos con el lemon curd y refrigeramos 15 minutos. Metemos la crema en una manga con boquilla rizada y rellenamos al gusto las cestitas. Decoramos con la fruta.
Con qué acompañar las cestitas crujientes con crema de limón y fresas
Las cestitas crujientes con crema de limón y fresas son un postre espectacular para una mesa de verano. Para mantener las cestitas hasta que se degusten con su crujiente y no se ablande la galleta, os recomiendo que las conservéis en una lata hermética de galletas hasta el momento de servirlas y rellenarlas en el último momento.
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