Con esta receta de coca menorquina de patata con cerezas, que encontré en el blog de Ana termino mi pequeño homenaje a la gastronomía típica de las islas de mi archipiélago, junto a la coca pitiusa de pimientos y el tumbet mallorquín.
Es la primera vez que preparaba una masa con patata, algo muy habitual también en Mallorca, y nos ha gustado mucho, aunque es un poco antipática de trabajar porque es bastante pegajosa. Si os untáis las manos con un poco de manteca se facilita bastante el trabajo.
Empezamos poniendo en un bol grande el azúcar y los huevos y batimos bien con un batidor de varillas. Agregamos la patata hervida hecha puré, la manteca y volvemos a batir. Disolvemos la levadura en la leche o agua tibia.
Añadimos la levadura a la masa junto a la harina tamizada, y mezclamos con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Quedará una masa blanda y pegadiza. Ponemos la masa en una bandeja ligeramente engrasada con manteca y la extendemos con una espátula.
Nos engrasamos las manos con un poco de manteca y alisamos bien la superficie de la masa, haciéndola llegar a todos los extremos de la bandeja. La tapamos con un papel film y dejamos levar la masa durante una hora o hasta que doble su volumen.
Mientras lavamos y deshuesamos las cerezas. Cuando la masa esté levada, distribuimos las cerezas, empujándolas ligeramente para que queden hundidas. Por último, espolvoreamos la coca abundantemente con azúcar molido. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 170 ºC y la horneamos durante 15 o 20 minutos.
Con qué acompañar la coca menorquina de patata con cerezas
Esta receta de coca menorquina de patata con cerezas es ideal tanto para un desayuno como para una merienda especial. Además, puede servir de base para otras cocas si las cerezas no son nuestra fruta preferida, podemos usar ciruelas, albaricoques, melocotones. Imaginación al poder.
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