Name: Cookies de limón y polenta: receta de galletas SIN (sin gluten, sin huevo, sin mantequilla y sin azúcar)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 85g Almendra molida; 80g Harina de arroz; 80g Polenta; Sirope de ágave; Aceite de oliva; 1count Zumo de limón; 1count Ralladura de limón; Bicarbonato sódico; Sal

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Quizá hubiera sido más fácil poner en el título de la receta los pocos ingredientes que llevan de estas cookies de limón y polenta y no los tantos ingredientes con los que no cuentan estas crujientes y adictivas galletas, perfectas para el desayuno. Pero lo cierto es que quería que vierais bien todo lo que se le puede llegar a quitar de la lista de ingredientes a una galleta, sin que esta deje de ser tremendamente deliciosa.

Os invito a que salgáis de la rutina y probéis elaboraciones más sencillas, sin tantos ingredientes calóricos o que puedan producir algún tipo de intolerancias. Es por eso que a estas cookies yo las llamo "las universales", pues lo cierto es que casi, casi, todo el mundo las puede tomar y además ahora quiero que vosotros, os animéis con ellas.

Ingredientes

Para 4 personas

Almendra molida 85 g
Harina de arroz 80 g
Polenta 80 g
Sirope de ágave , 3 cucharadas
Aceite de oliva suave, 2 cucharadas
Zumo de limón 1
Ralladura de limón 1
Bicarbonato sódico , 1/2 cucharadita
Sal , una pizca

Cómo hacer cookies de limón y polenta

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 m
Elaboración 10 m
Cocción 15 m

Comenzaremos echamdo en un bol, la almendra molida, la polenta, la harina de arroz, el bicarbonato sódico y la sal. Removemos con una cuchara de madera y añadimos dos cucharadas del sirope de ágave, reservando la otra, el zumo de limón y su ralladura así como las dos cucharadas de aceite. Removemos de nuevo.

Amalgamos esta masa arenosa hasta que los ingredientes secos se humedezcan y podamos formar una bola. Precalentamos el horno a 180 grados.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno dejándola de seis milímetros de grosor. Cortamos las galletas con un cortador a nuestro gusto y las pasamos a una bandeja de horno antiadherente. Las horneamos durante 15 minutos.

Una vez doradas las retiramos del horno y las pincelamos con el sirope de ágave que nos quedaba. Cuando pasen 10 minutos las pasamos a una rejilla hasta que estén completamente frías.

Con qué acompañar las cookies de limón y polenta

Estas cookies de limón y polenta son deliciosas como un aperitivo crujiente a media mañana o a la merienda. Si os gustan los sabores entre dulce y salado, no dejéis de probar el espolvorearle unas escamas de sal una vez que las pinceléis con el ágave fuera del horno. Y si os gusta mojar, nada mejor que un buen vaso de leche de almendras para acompañarlas.

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