Es pasar la temporada de fresas e inundarse los mercados de cerezas. Así que a partir de ahora no os extrañéis que esta sea una de mis frutas estrella en los postres que vaya preparando, como este cremoso de mascarpone y cerezas frescas que os traigo hoy.
Este es un postre sencillo, en donde la fruta fresca se combina con una suave crema de queso, en un sabor muy de verano. Aunque como la base de la crema lleva huevo, debéis de consumirlo por precaución en el mismo día de su elaboración, y utilizar los huevos lo más frescos posibles o bien yema pasteurizada en tetra brick.
Comenzaremos hidratando en un bol con agua muy fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Retiramos el mascarpone de la nevera para que esté a temperatura ambiente.
En otro bol batimos las yemas con el azúcar. en un cacito aparte calentamos la nata hasta que hierva y la vertemos sin dejar de remover encima de las yemas, uniendo bien los ingredientes. Volvemos esta mezcal al cacito y cocemos a fuego medio la mezcla sin dejar de remover con una espátula hasta justo antes de que comience a hervir, o si tenemos un termómetro de cocina cuando alcance los 83 grados centígrados.
Añadimos a esta crema la gelatina escurrida, removemos para que se disuelva y dejamos enfriar la crema durante media hora, removiéndola cada poco.
Pasado el tiempo añadimos el mascarpone ligeramente batido hasta obtener una crema homogénea, dejamos reposar dos horas en nevera y pasado el tiempo la metemos en una manga pastelera. Por otra parte lavamos las cerezas y las cortamos a la mitad quitándoles el hueso. Preparamos seis vasitos, repartimos la mitad de las cerezas entre los seis vasitos, colocando una capa en el fondo. Añadimos una capa de cremoso de mascarpone, volvemos a poner otra capa de fruta y terminamos con otra capa de cremoso de queso. Servimos bien frío.
Con qué acompañar el cremoso de mascarpone y cerezas frescas
Estos vasitos de cremoso de mascarpone y cerezas frescas simplemente los acompaño de un adorno de cerezas enteras a la hora de servirlos. Podéis hacer una versión más ligera cambiando el quespo mascarpone por queso crema natural, pero entonces debéis disminuir a cuatro gramos las hojas de gelatina.
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