Algunos de mis pastelitos preferidos son los elaborados con pasta choux, como ejemplo, este eclair con frutos rojos y crema de chocolate blanco que os he preparado hoy. Los eclair, con su masa ligera y esponjosa, permiten infinidad de rellenos con distintos sabores lo que los hace muy versátiles.
La receta de hoy está humildemente inspirada en una de uno de mis chef pasteleros más admirados, Christophe Adam, un verdadero referente en lo que a pasta choux se refiere, pero también un genio en otras muchas especialidades dulces.
Ingredientes
- Agua 80 g
- Leche semidesnatada 80 g
- Mantequilla 80 g
- Extracto de vainilla 1 g
- Harina de repostería 80 g
- Huevos talla M 3
- Nata líquida al 35%MG 400 g
- Gelatina en láminas 3 g
- Vainilla 2
- Chocolate blanco de repostería 90 g
- Fresa 125 g
- Arándanos 50 g
- Frambuesas 125 g
- Hojas de menta fresca 10
- Flores comestibles 20
Cómo hacer eclair de frutos rojos y crema de chocolate blanco
- Tiempo total 1 h 30 m
- Elaboración 40 m
- Cocción 50 m
Comezaremos preparando la crema de relleno. Para eso ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos. Después en un cazo echamos la nata y las vainas de vainilla y llevamos esto a ebullición. Una vez que hierva, retiramos y dejamos durante diez minutos tapado con un film de cocina para que infusionen las vainas.
Agregamos las hojas de gelatina escurridas a la nata todavía caliente, removemos hasta que se disuelvan y volcamos sobre el chocolate blanco que tendríamos reservado en otro bol. Removemos y le pasamos la batidora de mano hasta que veamos que ya se han unido. Dejamos enfriar en nevera un mínimo de dos horas.
Para hacer los eclairs: Precalentamos el horno a 200 grados. En un cazo echamos el agua, la leche, la sal y la mantequilla y cocemos hasta que hierva. En cuanto hierva echamos la harina de golpe y separamos del fuego, mezclando todo hasta que se haga una masa que se separe de las paredes del cazo.
Entonces vamos echando los huevos de uno en uno, integrándolos en la masa y no añadiendo otro hasta que no veamos que se ha absorbido el anterior. Metemos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada de unos dos centímetros de diámetro y formamos los eclairs de unos 11 centímetros de largo encima de una bandeja de horno forrada con papel antiadherente o lámina de silicona.
Horneamos a 200 grados durante 10 minutos y después bajamos el horno a 160 grados y los dejamos cocer durante 25 minutos más. Mientras que se hornean, picamos en dados pequeñitos la fruta reservando alguna entera para la decoración.
Cuando los eclairs hayan enfriado, les cortamos la tapa de arriba, como a 3/4 de su altura y los rellenamos de dados de fruta. Después removemos la crema de chocolate blanco y la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada, haciendo cuatro rosetones de crema encima de la fruta del eclair. Decoramos al gusto con fruta, hojas de menta y pétalos de flores.
Con qué acompañar el eclair de frutos rojos y crema de chocolate blanco
A pesar de su decoración, este eclair con frutos rojos y crema de chocolate blanco es más sencillo de hacer de lo que parece y cualquiera con un poco de maña para la repostería puede prepararlo. La decoración va un poco a gusto del consumidor, yo lo he acompañado con frutas rojas y pétalos de flores comestibles para darle un aire primaveral acorde con la estación a la que estamos, pero sino simplemente podéis rellenarlo con la crema y la fruta y cerrarlo con la tapa superior que le habíamos recortado.
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