Mi hermana preparó esta receta hindú de gajar barfi o dulce de zanahoria para una comida familiar y me gustó tanto que le pedí la receta para hacerla de nuevo en casa. Me encanta descubrir platos de otras culturas y, en concreto, la gastronomía de la India es una gran desconocida para mí.
Además, estos pastelitos especiados son tan fáciles de hacer que vale la pena animarse con ellos. El barfi o burfi es un dulce tradicional de la cocina hindú. El nombre procede de la palabra urdu "barf", que significa nieve, debido a la apariencia del dulce original. Esta receta, enriquecida con zanahoria, es una variación también muy común en India.
En primer lugar mezclamos en un bol la nata y la leche en polvo hasta quede una pasta homogénea. Reservamos. Forramos el molde con papel sulfurizado. A continuación limpiamos, pelamos y rallamos las zanahorias.
En una sartén antiadherente fundimos la mantequilla y rehogamos en ella la zanahoria rallada durante unos 20 minutos, a fuego medio. Transcurrido este tiempo añadimos la leche condensada y removemos durante, al menos, diez minutos, consiguiendo una mezcla pegajosa.
Añadimos la mezcla nata y leche, removiendo hasta que quede todo bien amalgamado. Incorporamos el cardamomo molido, bajando el fuego al mínimo y cocinándolo un par de minutos más. Retiramos del calor y echamos esta mezcla en un molde rectangular, aplanando la superficie para que quede bien repartida y coja forma.
Picamos levemente las almendras y los pistachos, y los repartimos sobre la masa del molde, presionando suavemente para que queden incorporados en ella. Dejamos enfriar unas cuatro horas en la nevera antes de desmoldarlo y cortarlo en cuadraditos para servirlo.
Con qué acompañar el gajar barfi o dulce de zanahoria hindú
Esta receta hindú de gajar barfi o dulce de zanahoria es el postre ideal para lucirse en una comida familiar o con amigos. Tiene la ventaja de que puede servirse cortado en cuadrados grandes o pequeños, según se desee o según los comensales que vayan a degustarlo.
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