Gallina en leche: receta del pastel de almendra jienense típico de Cuaresma y Semana Santa

Gallina en leche: receta del pastel de almendra jienense típico de Cuaresma y Semana Santa
Sin comentarios Facebook Twitter Flipboard E-mail
carmen

Carmen Tía Alia

Editor Senior
carmen

Carmen Tía Alia

Editor Senior
6 votos

La gastronomía de Jaén está llena de recetas con nombres curiosos y sorprendentes como las patatas al ajillo pastor, el morrococo, el ajoatao o las patatas en ajo pollo que resultan difíciles de imaginar si no se conocen. A esta lista sumamos hoy la gallina en leche, una suerte de pastel de almendra, canela y pan que se consume tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa y que nos ha encantado.

Tras su aspecto rústico se esconde un bocado que recuerda a los dulces de Navidad. Se nos antoja como un cruce entre polvorón y mazapán, pero más contundente y de sabor más pronunciado. Es muy sencillo de preparar y siempre sale bien, así que no hay excusa alguna que os frene a la hora de poneros manos a la masa.

Un trozo de este dulce típico de la localidad de Porcuna, Jaén, es suficiente para satisfacer las ganas de dulce y para llenar el estómago, a no ser que seáis un poco tragaldabas o lleguéis al postre con hambre. Además de como colofón de una comida tradicional, la gallina en leche resulta ideal para tomar a media tarde, con una bebida calentita o una copa de licor. Al gusto de cada cual.

Ingredientes

Para 15 personas
  • Leche 500 ml
  • Azúcar 500 g
  • Almendra molida 300 g
  • Canela molida 1 cucharada
  • Pan rallado 100 g
  • Huevo 6
  • Aceite de oliva

Cómo hacer gallina en leche

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Introducimos en una cacerola grande todos los ingredientes excepto los huevos, es decir, la leche, la almendra molida, la canela molida, el pan rallado y el azúcar. Calentamos a fuego medio durante cinco minutos, removiendo para que se mezcle bien todo.

Paso a paso gallina en leche

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se enfríe un poco. Batimos los huevos y los incorporamos, poco a poco y sin dejar de remover para evitar que cuajen. Calentamos de nuevo la mezcla durante un par de minutos, sin dejar de remover.

Engrasamos un molde rectangular, de unos 25 x 20 cm, con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en su interior y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Programamos 30 minutos.

Cuando esté listo lo sacamos y lo dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas y cortamos en pequeños cuadrados. Este pastel llena bastante, así que lo de "pequeños" es para tomárselo al pie de la letra. Disfrutamos de este delicioso pastel de almendras al gusto.

6 votos
Un vistazo a…
‼️ POSTRE DE MANZANA EN 5 MINUTOS‼️ ‼️3 INGREDIENTES y SIN HARINA‼️ RICO y FÁCIL‼️

Con qué acompañar la gallina en leche

Un trozo de gallina en leche o pastel de Porcuna se las basta para satisfacer las ganas de dulce y para llenar el estómago, a no ser que lleguéis al postre con hambre. Además de como colofón de una comida tradicional, resulta ideal para tomar a media tarde, con una bebida calentita o una copa de licor.

En DAP | Torrijas de leche
En DAP | Buñuelos de Cuaresma

Inicio
×

Utilizamos cookies de terceros para generar estadísticas de audiencia y mostrar publicidad personalizada analizando tu navegación. Si sigues navegando estarás aceptando su uso. Más información