Helado de ruibarbo y mascarpone: receta refrescante

Empezamos lavando y troceando el ruibarbo, desechando las hojas. Lo ponemos en un cazo al fuego con el agua y el azúcar y lo dejamos cocer hasta que esté tierno. Lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar ligeramente y luego lo trituramos con una batidora. Lo dejamos enfriar completamente, lo tapamos y lo metemos en el frigorífico durante unas cuatro horas.

Batimos el queso mascarpone con la nata, sin llegar a montar, sólo para que se ligue todo y añadimos el azúcar molido. Mezclamos con el puré de ruibarbo que teníamos reservamos. Ponemos la mezcla en un recipiente, a ser posible metálico y apto para congelar. Lo dejamos congelar y si cristaliza, podemos triturarlo con un robot como la Thermomix, media hora antes de servir, y quedará cremoso.

Con qué acompañar el helado de ruibarbo y mascarpone

Si tenéis heladera en casa, preparar esta receta de helado de ruibarbo y mascarpone se simplifica bastante, pero no es imposible realizarla si, como es mi caso, no disponemos de una. Es importante no dejar cristalizar la mezcla y para ello la tendremos que remover a menudo hasta que haya congelado y batirla una media hora de servirla. El sabor de este helado es exquisito y estará insuperable si lo acompañáis con un helado derretido caliente.

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