La leche asada es una receta tradicional de la cocina canaria. Tiene muchas similitudes con el flan de huevo, pero también tiene diferencias. Ambos dulces se cuecen en el horno, pero la leche asada tiene una textura más firme y no requiere del baño María. Esto hace que el proceso de elaboración sea ligeramente más sencillo.
La mezcla lleva incorporada una pequeña cantidad de canela molida. Una vez hecha se vierte en el molde, con caramelo en la base y las paredes, y se hornea hasta que la superficie esté caramelizada y se haya creado una capa tostada. Se puede preparar en un molde grande y porcionar para servir cada ración o preparar en flaneras individuales.
Para el caramelo calentamos el azúcar, el zumo de limón y la mitad del agua en una sartén o cacito. Lo hacemos a fuego medio bajo y sin tocara para nada el contenido. Solo tenemos que esperar a que empiece a cambiar de color según se carameliza. Cuanto más tiempo lo tengamos, más oscuro quedará el caramelo.
Cuando alcance el punto deseado, apagamos el fuego y agregamos el resto del agua, recién hervida. Esto hay que hacerlo con mucho cuidado pues las salpicaduras pueden producir quemaduras graves. Cuando deje de chisporrotear lo removemos hasta integrar y volcamos el caramelo en el interior del molde en el que vayamos a hornear la leche asada.
Para la base de la leche asada mezclamos los huevos y el azúcar en un bol. No es necesario batir, de hecho es preferible no hacerlo para no introducir aire a la masa. Solo hay que diluir el azúcar. Después agregamos la esencia de vainilla, la canela molida y removemos de nuevo.
Pasamos la mezcla al molde con el caramelo. Podemos pasarla por un colador y, con ello, conseguir un resultado más fino, aunque esto es opcional. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, y cocemos unos 40 minutos o hasta que, pinchando con un palillo, veamos que está cuajado.
Esperamos a que la leche asada se atempere para poderla llevar a la nevera donde dejarla enfriar unas horas, mejor incluso si es toda la noche. Después la desmoldamos y la servimos, bien fresquita, tal cual o acompañada de fruta troceada, menta fresca,...al gusto.
Con qué acompañar la leche asada canaria
La leche asada canaria es ideal para servir como postre, acompañada de un café cortado o solo. El contraste entre el amargor del café y el dulzor de este postre es soberbio. También puedes servirla con fruta troceada, unas hojas de menta fresca a modo decorativo, almendra picada por encima,...a tu gusto.
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