Mona de Pascua de mantequilla con merengue: receta de Semana Santa con y sin Thermomix

Empezamos haciendo el bizcocho de terciopelo rojo. Ponemos en un cazo la leche y el zumo de limón, removemos con una cuchara y dejamos reposar diez minutos para que se corte la leche. Mientras, precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde hondo de 20 cm o tres más bajos. Pesamos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato en un mismo bol y removemos para que se mezclen. Aparte, batimos la leche, el aceite, el azúcar, el colorante, la vainilla, el vinagre y el huevo.

Incorporamos la mezcla de harina y removemos con una espátula, realizando movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde o la repartimos entre los tres que tenemos reservados y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejamos templar, desmoldamos sobre una rejilla y esperamos que se enfríe completamente.

Preparamos el merengue suizo. Ponemos un cazo con un poco de agua al fuego a hervir. Encima colocamos un bol que se ajuste al contorno del cazo, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

Una vez disuelto el azúcar en las claras pasamos la preparación al bol de una batidora con varillas y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos las gotas de zumo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante. Una prueba de que el merengue está listo es que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.

Para hacer el merengue suizo con la Thermomix, colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el bol las claras, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Programamos 4 min/50ºC/vel 3´5 y a continuación programamos 4 min/vel 3´5 y sin cubilete para que se airee y pierda el calor. Retiramos a un bol y resevamos.

Para preparar la crema de mantequilla con leche en la Thermomix, sin lavar el vaso después de hacer el merengue, ponemos la mantequilla, la leche y el azúcar y batimos 3 min/vel 3. Retiramos aproximadamente 3/4 partes de la crema a otro bol. Incorporamos el merengue suizo reservado y batimos 10 seg/vel 3. Agregamos la mitad de la crema de mantequilla reservada y batimos 10 seg/vel 3. Añadimos el resto de crema de mantequilla y batimos 10 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y ponemos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.

Si quieres hacer la crema de mantequilla por el método tradicional, bate la mantequilla con la leche y el azúcar, añade el merengue suizo y remueve con una espátula realizando movimientos envolventes. Ponemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada.

Para montar el pastel, cortamos el bizcocho en tres rodajas si lo hemos hecho en un solo molde. Colocamos una rodaja sobre la bandeja donde lo vayamos a servir y la cubrimos con 1 cm de crema de mantequilla y merengue, encima colocamos otra rodaja y repetimos la operación. Por último cubrimos con la tercera rodaja de bizcocho y cubrimos la superficie y los lados con la crema, alisando con la espátula. Con la manga pastelera, formamos flores y adornamos con motivos de Pascua.