Name: Muffins de manzana y avena, receta para desayunar con extra de fibra y energía
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: española
Ingredients: 150g Harina integral; 150g Harina bizcochona con levadura; 4g Levadura química; 150g Azúcar moreno; 70g Copos de avena; 2count Huevo; 375g Yogur natural; 100ml Aceite de oliva virgen extra; 1count Manzana

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Estos muffins de hoy están especialmente dedicados a los que quieren desayunar repostería casera pero también nutrirse un poco más, aportando parte de nuestra ración diaria de fibra tan importante para nuestro organismo.

Con sólo un bol y unas varillas, podemos preparar estos ricos muffins no excesivamente dulces y con poca grasa, ideales para comenzar el día con energía. Así que ya no hay excusa diciendo que no tengo tal batidor o tal aparato y que no los puedo hacer, desde luego más fácil imposible.

Ingredientes

Para 12 personas

Harina integral 150 g
Harina bizcochona con levadura 150 g
Levadura química (1 cucharadita) 4 g
Azúcar moreno 150 g
Copos de avena y un poco más para espolvorear 70 g
Huevo L 2
Yogur natural 375 g
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Manzana tipo golden 1

Cómo hacer muffins de manzana y avena

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 m
Cocción 40 m

Precalentamos el horno a 160ºC con turbo o 170º con calor arriba y abajo. En un molde para magdalenas colocar unas cápsulas de papel antiadherente. Necesitaremos como quince cápsulas más o menos.

En un bol mezclar los dos tipos de harinas con la levadura. Echar el azúcar y los copos de avena, reservando dos cucharadas soperas. Añadir el yogur, los huevos ligeramente batidos y el aceite. Mezclar todo sin sobrebatir demasiado. Rellenar las cápsulas de papel hasta un poco más de la mitad.

Pelar y picar la manzana en cuadrados pequeños. Repartirlos entre los muffins colocándolos en su superficie. Espolvorear unos copos de avena de los que habíamos reservado por encima de la manzana. Hornear durante 40 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.

Con qué acompañar los muffins

Estos muffins “fruta y fibra” son principalmente para un buen desayuno, pero también ideales para una merienda untados con un poquito de mermelada. Se conservan perfectamente unos cuantos días frescos en una lata hermética.