Mug cake de limón glaseado: receta exprés para calmar rápido el antojo de dulce

Para realizar la mezcla del bizcocho, podemos usar la misma taza luego vamos a meter en el microondas, o podemos usar un recipiente separado y pasar, una vez lista, la mezcla a la taza. Yo he optado por lo segundo porque, desde un principio,he querido repartir la masa en dos tazas de merienda y así resulta más cómodo. Pero, si lo preferís, podéis usar una taza grande en la que realizar el proceso de mezclado y horneado. Así ensuciaréis menos.

Comenzamos mezclando los ingredientes líquidos en un recipiente hondo. Vertemos el huevo, el aceite y el zumo de limón y removemos con unas varillas metálicas o con un tenedor. Incorporamos la ralladura de limón y removemos de nuevo. Podemos ajustar la cantidad de ralladura a nuestro gusto. Agregando más, si queremos potenciar el sabor a limón, o reduciendo la cantidad, para suavizarlo.

A continuación, agregamos los ingredientes secos. Primero el azúcar y removemos de nuevo con las varillas. Ahora incorporamos la harina y el impulsor químico. Removemos una última vez, asegurándonos de que no quedan grumos de ningún tipo y que contamos con una masa homogénea y suave. Repartimos la masa en las dos tazas de merienda y las introducimos en el microondas, colocadas en la parte central del plato giratorio. Programamos 1 minuto a máxima potencia.

Ya estamos a medio camino y nuestros mug cakes a punto de poder ser degustados. Ahora sólo falta girar las tazas 180º sobre sí mismas, de modo que las asas apunten hacia el lado contrario, y volver a programar otro minuto más a máxima potencia. Una vez listos nuestros mug cakes, los retiramos del microondas y los dejamos reposar.

Mientras tanto, preparamos el glaseado de limón. Para ello, colocamos el azúcar glas y el zumo de limón en un cuenco pequeño y mezclamos con unas varillas para que no queden grumos. Si nos gusta más espeso, le añadimos más azúcar o le retiramos parte del zumo de limón. Si queremos más cantidad, para cubrir la totalidad de la superficie del mug cake, doblamos las cantidades. Al gusto.

Con qué acompañar el mug cake de limón glaseado

Cubrimos el mug cake con glaseado de limón y lo servimos con una quenelle de crème fraîche y alguna fruta que combine bien (como fresa, kiwi, manzana, etc). Aunque este mug cake de limón glaseado aguanta relativamente bien el paso del tiempo, recomiendo consumirlo en la hora posterior a su elaboración y, preferiblemente, en templado.