Name: Peras Bella Helena. Receta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1500ml Agua; 1count Vainilla; 150g Azúcar; 4count Peras; 100g Chocolate negro; 100ml Nata líquida; 3count Cardamomo

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Hoy me siento nostálgica de tiempos pasados, y así, os traigo una receta de las que ya tienen nombre propio tal y como me gusta hacer de vez en cuando. Unas exquisitas peras Bella Helena, deliciosas dentro su sencillez y que hacen de esos dulces de antes, sin tantos ingredientes sofisticados como algunos modernos, un festival a la hora del postre.

Fue en el siglo XIX cuando Auguste Escoffier encontró inspiración para esta receta en la opereta La Bella Helena. La belleza de este plato es su simplicidad, simplemente fruta pochada en un sirope y que serviremos con una salsa caliente de chocolate, en este caso aromatizada con cardamomo que le da un maravilloso toque especiado.

Ingredientes

Para 4 personas

Agua 1500 ml
Vainilla 1
Azúcar 150 g
Peras 4
Chocolate negro 100 g
Nata líquida 100 ml
Cardamomo 3

Cómo hacer peras Bella Helena

Dificultad: Fácil

Tiempo total 30 m
Elaboración 10 m
Cocción 20 m

Comenzaremos pelando las peras y dejándoles su rabito. Ponemos el agua en una olla grandecon el azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspada. LLevamos el agua a ebullición y una vez que hierva bajamos el fuego a potencia media y echamos las peras. Tapamos con un trozo de papel de horno pegado a la superfcie del agua y cocemos durante 20 minutos o hasta que al clavar el cuchillo en la fruta esta se note blanda. Cuando las peras ya están cocidas las dejamos enfriar en el sirope un par de horas o bien toda la noche en la nevera.

Para la salsa ponemos el chocolate troceado en un bol. Hervimos la nata en un cacito con las vainas de cardamomo abiertas y vertemos colándola sobre el chocolate caliente en tres veces, removiendo con una espátula hasta que la veamos brillante. No sobrebatir.

Con qué acompañar las peras Bella Helena

Para servir estas peras Bella Helena, las escurrís del sirope y las colocáis en vertical encima de un plato, poned una generosa capa de salsa de chocolate caliente y las acompañáis si os gusta, de una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada. Sencillamente sublimes.

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