Que los bundt cakes son un tipo de bizcocho de una categoría superior a cualquier otro es algo que solo quienes los han probado pueden corroborar. Sus migas son mas densas de lo habitual y la cantidad de mantequilla que llevan los hace exquisitos. De entre todos los que he tenido la suerte de catar, este de tahini y agua de rosas es, en mi opinión, el bizcocho definitivo.
Es aromático, de miga firme y con un punto de dulzor justo. El tahini aporta un toque que recuerda a los frutos secos y el agua de rosas lo eleva a una categoría superior. Ojo con pasarse con este ingrediente, pues en exceso se puede cargar el resultado de este bizcocho y cualquier otra elaboración que lo lleve. Así que nada de venirse arriba, por muy poca que parezca la cantidad que indico en la lista de ingredientes.
Si no dispones de un molde especial para bundt cake, prueba a prepararlo en un molde de rosca tradicional. Es un apaño. No recomiendo usar un molde de cake ni uno redondo, pues la masa no se cuece en condiciones en ninguno de ellos.
Exprimimos la naranja y el limón con un exprimidor y recogemos los zumos. Ponemos el azúcar, la harina de repostería, el baking powder Royal, el tahini, el yogur natural y los huevos en un bol y batimos hasta obtener una masa homogénea.
Agregamos los zumos, el agua de rosas, la mantequilla pomada, es decir, muy blandita (que no derretida) y acabamos de mezclar. Este paso lo podemos hacer con una lengua de silicona y paciencia, la masa final quedará mejor.
Engrasamos el molde para bundt con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Lo rellenamos con la masa y lo llevamos al horno, precalentado a 175ºC con calor arriba y abajo. Cocemos el bizcocho durante unos 55 minutos o hasta que haya subido y al introducir una brocheta en el centro esta salga limpia.
Dejamos reposar diez minutos antes de desmoldar, golpeando el molde por todos los lados para que el bizcocho se separe de la pared. Después lo invertimos con cuidado sobre una rejilla para desmoldar y lo dejamos enfriar.
Para el glaseado. Exprimimos la lima y pesamos 40 ml. Mezclamos el zumo con el agua de rosas y un pelín de colorante rosa (opcional). Añadimos el azúcar glas a cucharadas, removiendo para integrar hasta que obtengamos un glaseado denso. Lo vertemos sobre el bizcocho. Repartimos el pistacho picado por encima y dejamos secar.
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Con qué acompañar el bundt cake de tahini y agua de rosas
Los bundt cakes en general, y este de tahini y agua de rosas en particular, son bizcochos contundentes y saciantes. Un pequeño trozo junto con un vaso de leche, un café con leche o una infusión es suficiente para la merienda, para arrancar el día con energía o para matar el hambre a media mañana.
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