Torta Mimosa: el pastel con que se celebra el Día de la Mujer en Italia

Esta torta o tarta se compone de tres elaboraciones: almíbar de ron, crema diplomática y bizcocho genovés. Podemos prepararlas por separado o con antelación y, en el día de consumo, simplemente montar la tarta. Pero también podemos hacerlo todo el mismo día. El proceso es sencillo y manejable.

Empezamos por el almíbar y, para ello, vertemos el agua en un cacito, añadimos el azúcar y cocemos a fuego suave durante 15 minutos aprozimadamente. Retiramos del fuego, agregamos el ron y dejamos enfriar. Con el almíbar empaparemos los bizcochos de la tarta en el momento del montaje.

Preparamos la crema diplomática y arrancamos con una crema pastelera. La hacemos en el microondas para ahorrarnos tiempo. Batimos la leche, el azúcar, la harina de maíz refinada y las yemas de huevo en el vaso de la batidora. Pasamos la mezcla a un cuenco apto para microondas, colándola para que no queden grumos.

Programamos tres minutos a 800 w de potencia. Abrimos, removemos con unas varillas y programamos otros dos minutos a la misma potencia. Retiramos del microondas, añadimos la mantequilla y removemos hasta homogeneizar. Enfriamos completamente antes de mezclar con la nata semimontada y reservamos en la nevera.

Para el bizcocho genovés usamos cuatro moldes de 18 cm de diámetro, que engrasamos, enharinamos y cubrimos con un disco de papel sulfurizado. Batimos el huevo y el azúcar con unas varillas elécticas hasta blanquear y triplicar su volúmen. Añadimos la harina tamizada, toda de golpe, y removemos con suavidad y movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que no queden grumos.

Repartimos la masa entre los cuatro moldes y cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC, durante 14 minutos. Dejamos enfriar bien antes de desmoldar. Cuando los bizcochos estén bien fríos, cortamos uno de ellos en dados de medio centímetro aproximadamente con los que cubriremos la torta.

Montaje de la torta Mimosa

Disponemos uno de los bizcochos sobre una fuente de servir y lo mojamos con el almíbar de ron. Extendemos una capa de crema diplomática por toda la superficie. Colocamos otro bizcocho encima, lo mojamos en almíbar y lo cubrimos con crema madame. Repetimos con el último bizcocho y cubrimos toda la superficie de la torta con la crema y, después, con los dados de bizcocho. Espolvoreamos con azúcar glacé y servimos.