Ayer encontramos en La cocina de Auro una receta que nos tentó por la buena pinta y porque precisamente habíamos comprado bacalao para comer, ella nos mostró una elaboración típica mallorquina que no pudimos seguir al pie de la letra por falta de tiempo y de algún ingrediente, la tenemos pendiente, pero nos ayudó a elaborar este Bacalao con sanfaina y patatas panadera.
Los ingredientes 4 raciones de bacalao desalado, ½ kilo de tomates, 1 berenjena grande, 2 calabacines (si son grandes bastará con uno), 1 pimiento verde, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 3 patatas grandes, tomillo, pimienta negra, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.
La preparación Lava y corta la berenjena y los calabacines en dados de tamaño similar, lava y pica el pimiento verde, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ralla los tomates.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, agrega a continuación el pimiento verde y el ajo, pasados un par de minutos la berenjena y el calabacín y sofríe sazonando al gusto y agregando también el tomillo.
Cuando empiecen a estar todos los ingredientes tiernos, incorpora el tomate rallado y agrega una cucharadita de azúcar, sal y una pizca de pimienta negra. Deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya reducido.
Pela las patatas y córtalas en rodajas, fríelas en abundante aceite caliente, una vez hechas resérvalas en una fuente con papel absorbente y sálalas. En una olla con un dedo de agua, cuece las porciones de bacalao al vapor el tiempo justo para que quede tierno, que la carne quede jugosa y blanca.
Dispón en los platos el bacalao junto a las patatas y la sanfaina, puedes utilizar un aro de emplatar para la presentación. Riega con un chorrito de aceite el bacalao y unas escamas de sal (si lo deseas).
La degustación Para disfrutar de este plato hay que mezclar todos los ingredientes en cada bocado, otorga un sabor exquisito. ¡Que aproveche!