Se trata de una receta Menorquina, bastante antigua, y probablemente de origen árabe.
Las berenjenas dulces conforman un plato que sirve de excusa ideal para probar las berenjenas de un modo muy distinto al habitual, y, además, suele gustar bastante a los niños que rechazan la verdura.
Los ingredientes 6 berenjenas, una cucharada de mantequilla, una patata, un huevo, una cucharada de azúcar, canela en polvo, pan rallado. La preparación Se hierven las berenjenas, cortadas a lo largo. Una vez hervidas se vacían con una cuchara, mezclamos lo extraído con una patata hervida, la mantequilla y lo machacamos todo junto, ahora, lo freímos en la sartén con aceite. Lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el huevo batido, el azúcar y la canela en polvo. Con la masa que obtenemos volvemos a rellenar las berenjenas y lo ponemos al horno unos minutos con algo de pan rallado y un poco de mantequilla por encima para que gratine.
