De esta manera nos recibieron ayer noche Tacha y David en su casa de Yuncos después de seis horas de viaje. Tacha, poeta de las letras y de los fogones, nos preparó esta exquisita ensalada templada de espinacas, parmesano y bacón que acompaño con lomo de cerdo a la sal. Como veréis es muy sencilla, el secreto está simplemente en el aliñado, echarle muy poco aceite y vinagre.
Ingredientes: 250 gramos de espinacas frescas, 100 gramos de bacón, 50 gramos de queso parmesano, un pellizco de sal, aceite y vinagre.
Preparación: Troceamos las espinacas y las aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre (recordad, sed un poco tacaños), le añadimos la mitad del queso parmesano y removemos. Freímos el bacón en pedacitos en una sartén, sin nada de aceite, y cuando esté dorado lo incorporamos a las espinacas añadiéndole el resto del queso.
Directamente a la mesa y a comer, que no se nos enfríe.