Para los amantes de las carnes poco hechas (es mi caso), el solomillo es el rey. Este medallón de solomillo al romero os encantará, además de una facilísima y rápida preparación. Lo podremos acompañar con una buena guarnición y/o algo de salsa, siempre al lado, nunca encima. Las patatas fritas son siempre una solución, pero caben pimientos verdes, ajos largamente confitados, tomatitos cereza asados, algunas verduritas; y en cuanto a las salsas podremos elegir desde una española algo reducida a una bearnesa o incluso recurrir a una buena mostaza.
Ingredientes: 1 trozo de corazón de solomillo de unos 700 gramos, 150 gramos de panceta ahumada (beicon) en lonchas, 4 dientes de ajo, unas ramitas de romero, sal, pimienta, y aceite virgen.
Preparación: Salpimentamos el solomillo y lo envolvemos con las lonchas de panceta, una vez eliminadas de éstas la piel, lo atamos y reservamos en la nevera. Ponemos en un cacito un chorretón de aceite, los ajos enteros sin pelar y el romero, y lo ponemos a fuego muy suave hasta que los ajos estén blandos.
Colamos este aceite y lo reservamos.
Cortamos el solomillo en filetes de unos 5 centímetros de grosor y calentamos el aceite perfumado en una sartén antiadherente, haciendo los solomillos a fuego vivo, de modo que el tocino quede crujiente y el interior de la carne poco hecho. Retiramos, salpimentamos y los servimos los filetes con la guarnición o la salsa que queramos.
Vía | Isabel Corbacho