Aunque son elaboraciones que se pueden disfrutar en cualquier momento del año, es una realidad que cuando más apetece un plato de sopa es cuanto las temperaturas empiezan a descender. En otoño se abre la veda. Es arrancar la nueva estación y empezar a pensar en recetas de sopas que incorporar a nuestros menús.
Las de verduras nos parecen una opción excelente para entonar el cuerpo y nutrirnos sin excesiva pesadez. Se pueden elaborar de infinidad de formas, tantas como verduras hay y sus combinaciones. Aquí os dejamos las once mejores sopas con verduras de Directo al Paladar que, por supuesto, recomendamos preparar con un fondo potente de verduras y siguiendo nuestros consejos para que quede perfecto. Recetas para sumar a nuestras comidas ricas favoritas de siempre.
Sopa juliana
La sopa juliana recibe el nombre del corte de las verduras que la componen, en tiras largas y finas. Es una receta tradicional muy fácil y rápida de preparar, lista en menos de media hora. Si contamos con una mandolina la tarea es coser y cantar, si no es el caso, cuchillo, tabla y un pelín de paciencia.
Lavamos todas las verduras y pelamos las que sea necesario. En nuestro caso las zanahorias, el nabo y el puerro, al que retiramos la capa exterior. Cortamos todas ellas en juliana, es decir, en tiras finas y largas.
Calentamos el aceite en una cacerola amplia y rehogamos las verduras, todas juntas, durante unos diez minutos. A continuación añadimos el caldo de verduras casero y cocemos 15 minutos, lo suficiente para que las verduras queden al dente.
Si os gustan las verduras muy tiernas, las dejáis unos minutos más. En cualquier caso, una vez finalizada la cocción probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos al gusto. Servimos la sopa bien caliente decorando cada plato con unas hojitas de perejil (opcional).
Receta completa | Sopa juliana
Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza
Esta sopa con fideos vegetales es ligerísima y está cargada de umami gracias a las setas shiitake deshidratadas y el toque del miso, que siempre enriquece los platos de cuchara. El resultado es una sopa tremendamente reconfortante, que sienta de maravilla en cualquier época del año.
Ingredientes para cuatro personas 10 setas shiitake deshidratadas, un trocito de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 puerros pequeños y finos (o 1 grande), 1 nabo blanco grande, tomillo seco, orégano seco, 200 g de espirales o fideos de calabacín, 200 g de espirales o fideos de calabaza, 5 ml de miso, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra, cilantro fresco o perejil al gusto para servir
Elaboración: poner a remojo las setas en un recipiente con abundante agua, al menos 400 ml. Dejar reposar unos 30 minutos para que se rehidraten; entonces colar presionándolas con suavidad en un colador fino y reservar el agua. Preparar mientras los demás ingredientes. Sacar los espirales del calabacín y calabaza con un espiralizador o cortador especial, previamente lavados y pelada la calabaza, o comprar ya listos para usar. Rallar finos los ajos y el jengibre pelado, lavar y trocear el nabo en trozos, cortar en rodajas finas el puerro lavado. Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y dorar las setas a fuego fuerte con una pizca de sal y el laurel, dos minutos. Añadir el puerro y remover bien, dejando pochar a fuego medio tres o cuatro minutos. Incorporar el nabo, el tomillo y el orégano, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas. Cubrir con el agua de las setas, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8-10 minutos. Añadir los fideos vegetales, mezclando bien para que se integren en la sopa, y corregir el nivel de líquido si fuera necesario. Agregar el miso, cocer suavemente tres minutos, retirar el laurel y apagar el fuego. Servir rápidamente cuando los espirales vegetales estén al punto deseado, con cilantro fresco. No hay que dejarlo reposar mucho, pues se seguirán cociendo y quedarán blandos.
Receta completa | Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza
Sopa huertana
Las verduras de esta completa sopa huertana se pueden cambiar a vuestra elección, lo que la convierten en una opción ideal para vaciar la nevera de restos. Para dar sabor, en vez de jamón podéis usar un hueso de ternera de rodilla o caña o un muslo de gallina, por ejemplo. Nosotros hemos usado unas puntas de jamón ibérico que dan a la sopa un toque espectacular.
Ingredientes para cuatro personas: 3 zanahorias, 2 nabos, 1 puerro, 3 patatas medianas, 1 cebolla, un manojo de espinaca fresca, 2 puntas de jamón, aceite de oliva, sal y agua o caldo de carne.
Elaboración: calentamos en una cazuela honda un poco de aceite. Pelamos la zanahoria y el nabo y lo troceamos en cuadraditos junto al puerro y la cebolla. Echamos las puntas de jamón y rehogamos el conjunto durante unos 10 minutos. Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocer 20 minutos. Agregamos entonces la patata y las espinacas troceadas, salamos y dejamos cocer unos 25 minutos más hasta que la patata esté tierna. Servimos muy caliente acompañando la sopa del jamón desmigado que saquemos para aprovechar de las puntas que hemos puesto a la sopa.
Receta completa | Sopa huertana
Sopa de puerro y patata
En ocasiones no tenemos todo el tiempo deseado para cocinar con tranquilidad. Por eso, cuando os apetezca tomar un plato casero y reconfortante, esta receta de sopa de puerro y patata es la salvación. Es una sopita muy económica y que entra de maravilla sin necesidad de más ingredientes.
Ingredientes para dos personas: 1 puerro grande, 2 patatas grandes, caldo de pollo o agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración: en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos el puerro limpio y troceado hasta que esté ligeramente dorado. Pelamos y lavamos las patatas; las partimos en trozos pequeños y las agregamos a la cazuela. Mezclamos todo. Cubrimos con agua o caldo de pollo, salamos y cocemos unos 30 minutos desde que el agua comience a hervir o hasta que la patata esté tierna. Servimos muy caliente.
Receta completa | Sopa de puerro y patata
Sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano
Ingredientes para seis personas: 200 g de alubias blancas, 1 cebolla morada o blanca, 1 puerro fino, 1 diente de ajo, 1 apio, 2 zanahorias, 1 nabo, 70 g de repollo o berza, 15 ml tomate concentrado, 125 ml vino blanco, caldo de verduras o agua (cantidad necesaria), queso Parmesano al gusto, perejil fresco o tomillo, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: el primer paso es colocar las alubias (previamente lavadas, si fuera necesario), en un recipiente grande bien cubiertas de agua fría. En este caso eran bien grandes y las tuve unas 10 horas; si las dejamos más tiempo tardarán menos en cocerse. Escurrir y enjuagar las alubias remojadas. Colocar en una cazuela o una olla grande con un chorrito de aceite de oliva y abundante agua limpia. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. Dependiendo del remojo y la variedad, pueden tardar 90 minutos o unas dos horas. Mientras tanto lavar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, el puerro y el ajo pelados; pelar ligeramente las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas; retirar los filamentos del apio y picar en cubos pequeños; cortar en juliana la col y trocear el nabo. Calentar un fondo de aceite de oliva en otra olla grande y pochar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el puerro y el ajo, y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Incorporar la zanahoria y el apio, el concentrado de tomate y dar unas vueltas. Agregar la col y el nabo, salpimentar, añadir el vino y dejar que reduzca. Cubrir con caldo o agua y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas. Vigilar el punto de líquido por si hiciera falta añadir más o dejar que reduzca a fuego vivo los últimos minutos. Triturar una parte para darle textura cremosa. Incorporar las alubias a la olla de verduras cuando estén al punto deseado. Si le falta un poco, se puede cocer el conjunto a fuego lento unos 15-20 minutos más. Corregir de sal y agregar queso parmesano recién rallado y tomillo o perejil.
Receta completa | Sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano
Sopa con verduras casera
Un buen plato de cuchara como esta sopa cremosa de alubias con verduras pide un buen pan de miga consistente a su vera y la comida está servida. Si servimos una ración generosa, claro está. Un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva y a correr.
Ingredientes para seis personas: 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 manojo de ajos tiernos, 1 nabo blanco, 1/2 brócoli, 1 coliflor pequeña, 2 tomates, 1 manojo de judías verdes planas, 1/2 col blanca pequeña, agua, sal y unto o hueso de jamón.
Elaboración: empezamos limpiando y cortando todas las verduras a trocitos pequeños. Las iremos disponiendo en montones separados. Para cocerlas, usaremos una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las verduras, al principio ocupan más y a medida que se van haciendo disminuyen de volumen. Primeramente pondremos en la olla el nabo, las patatas y las zanahorias, que tardan un poquito más en hacerse, y las cubriremos con suficiente agua. Cuando empiece a hervir, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos que dé un hervor. Por último, agregamos el brócoli, la col, la coliflor, el calabacín, el tomate y las judías. Añadimos el unto o el hueso de jamón (yo puse unto), salamos y dejamos cocer hasta que esté todo listo. Si es necesario podemos añadir un poco más de agua.
Receta completa | Sopa con verduras casera
Sopa minestrone
Un buen plato de cuchara como esta sopa cremosa de alubias con verduras pide un buen pan de miga consistente para redondear la comida. Si servimos una ración generosa, nosotros no añadiríamos nada más al menú, solo quizá un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva. En raciones más pequeñas, como primer plato, podemos montar un menú más completo con pescado o carne de segundo.
Ingredientes para cuatro personas: 100 g alubias blancas, 100 g judías verdes redondas bobby, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 calabacín, 1 apio, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 120 g pasta corta seca, 80 g queso parmesano, 6 hojas de albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 l caldo de pollo concentrado, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: ponemos durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación. Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más. Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas. Cocemos una hora a fuego medio. Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.
Receta completa | Sopa minestrone
Sopa de cebolla tradicional
La sopa de cebolla se consideraba como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse, pero hoy en día es una auténtica delicatessen. Es sabrosa, delicada y elegante. Perfecta para servir como entrante en cualquier comida o cena de celebración.
Ingredientes para dos personas: 4 cebollas, 250 ml vino blanco seco, 1. l agua, 50 g mantequilla, 15 ml aceite de girasol, 10 g harina de trigo, 100 g queso emmental rallado, 1 baguette, sal y pimienta negra molida.
Elaboración: cortamos todas las cebollas en juliana. Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en juliana y salpimentamos. Cocemos a fuego lento por unos 20 minutos. Agregamos la harina y removemos. Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto si es necesario. Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más. Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Si compramos el queso entero lo rallamos finamente. Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa. Ponemos en el horno caliente a 220ºC por unos tres a cinco minutos para que el queso gratine y servimos inmediatamente.
Receta completa | Sopa de cebolla tradicional
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Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza
Esta receta de receta de coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza es una propuesta ligera pero saciante para variar la típica crema, y una manera de aprovechar hortalizas que tengamos en la nevera. Perfecto para una cena nutritiva o como primer plato de un menú más completo. Podemos añadir huevo escalfado o cocido picado para hacerla más nutritiva.
Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 350 g verduras variadas (apio, calabacín, zanahoria, brócoli, repollo, nabo...), 1 calabaza mediana, 1 coliflor mediana, caldo de verduras o agua, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de cúrcuma molida, perejil fresco, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: precalentar el horno a 200ºC y cubrir una bandeja con papel de hornear o de aluminio. Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar y cortar en juliana fina o en trocitos pequeños todas las verduras. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y pochar las verduras unos minutos. Cubrir con agua o caldo y llevar a ebullición junto con las hojas de laurel. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Cortar la calabaza en dos partes y retirar las semillas. Colocar boca abajo en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos. Retirar con cuidado y extraer la pulpa con una cuchara. Añadirla a la olla, retirar el laurel, mezclar y triturar con una batidora. Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños. Devolver al fuego y añadir la coliflor, mezclando bien. Salpimentar, añadir la cúrcuma y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego medio con la tapa puesta durante unos 15-20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. Corregir de sal y añadir un poco de perejil.
Receta completa | Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza
Sopa borsch
Este es un plato de cuchara reconfortante, delicioso y contundente con capacidad de hacer olvidar todos los males. Un manjar que recomendamos incorporar a vuestros recetarios ya mismo. Tradicionalmente se sirve con nata agria, eneldo y un poco de pimienta negra molida. A lo que nosotros añadimos, un buen trozo de pan.
Ingredientes para seis personas: 450 g remolacha cruda, 1 zanahoria grande, 1 patata grande, 1 rama de apio, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 25 g aceite de oliva virgen extra, 5 g comino en grano, 1 hoja de laurel, 1 l caldo de verduras o carne, 2 tomates medianos, 1/4 col lombarda, 30 ml vinagre de vino tinto, 15 g azúcar moreno, sal, pimienta negra molida, eneldo fresco o seco y crema agria.
Elaboración: comenzamos preparando todas las verduras para que el proceso sea más ágil. Pelamos y cortamos en dados la remolacha, la zanahoria y la patata. Lavamos el apio y en rodajas finas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos finamente. Pelamos y cortamos los tomates en dados y la lombarda en juliana (tiras finas). Calentamos el aceite en una cacerola amplia y añadimos la remolacha, la zanahoria y la patata. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos. Agregamos las semillas de comino y el laurel junto con el caldo. Ajustamos el punto de sal y cocemos a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir. Pasados los 15 minutos de cocción, añadimos el tomate, la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio. Podemos triturar las verduras (retirando la hoja de laurel previamente) o servir el borsch tal cual. Sea como fuere, lo servimos con un poco de crema agria, pimienta negra molida y un poco de eneldo (fresco o seco) para dar un punto extra de sabor.
Receta completa | Sopa borsch
Sopa vegana de verduras con agua de coco
Esta sopa con agua de coco es ligera pero saciante si nos servimos una buena ración, pues el caldo y la fibra de las verduras siempre llena, aunque sin resultar en absoluto pesada. Podemos servirla a la hora de la cena sin más, con algo de buen pan, o tomarla como primer plato en un menú que no tiene por qué ser vegano.
Ingredientes para seis personas: 2 l agua de coco lo más natural posible (aprox.), 1 l agua, 1 cebolleta mediana, 1 patata mediana, 1 puerro, 1 nabo blanco mediano, 2 zanahorias medianas, 1 apio, 5 tomates cherry tipo pera o normal, sal y pimienta negra en grano machacada ligeramente.
Elaboración: lavar todas las verduras. Pelar la patata, la cebolleta y ligeramente las zanahorias y el nabo. Retirar la posible capa dañada o fea del puerro y cortar los extremos. Retirar los filamentos más gruesos del apio. Cortar en piezas de un bocado la patatas y el nabo, la cebolleta en cuartos, el puerro en rodajas no muy finas y las zanahorias y el apio en trozos más pequeños. Cortar los tomates por la mitad. Calentar la mitad del agua de coco con toda el agua en una olla grande, añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Agregar la cebolleta y la patata y mantener una cocción muy suave bajando el fuego. Pasados 10 minutos, añadir el puerro, el nabo y el apio y cocinar 20 minutos más, siempre sin hervir. Añadir las zanahorias y los tomates y cocer unos 15 o 20 minutos más, hasta que las verduras estén al punto deseado. Incorporar toda o parte del resto de agua de coco, al gusto y la pimienta. Dar un último hervor unos pocos minutos y rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario.
Receta completa | Sopa vegana de verduras con agua de coco
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