Para mí, una empanada es un regalo perfecto. Regalar comida, en general, comida que tú has elaborado para otra persona me parece el regalo más bonito que puedas hacer. Es como el dibujo que te hace tu hijo el día de la madre o el padre, no tiene precio.
Hoy he preparado una empanada de bacalao y, ya veis, se la dedico a DAP, a mis compañeros y a vosotros nuestros lectores. Gracias a todos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite y sofreímos el pimiento y la cebolla, cuando estén pochados añadimos el tomate y 2 minutos más tarde agregamos el bacalao. Dejamos hacer 5 minutos, añadimos el pimentón, mareamos y apartamos del fuego. Debemos dejar enfriar el sofrito antes de utilizarlo para la empanada, yo suelo hacerlo un día antes.
Elaboramos la masa, para ello ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del sofrito (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal ,disolvemos la prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).
Amasamos, debe quedar unamasa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar).
Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales. Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo.
Rellenamos el molde con el sofrito y tapamos con la otra porción de masa estirada. Recortamos los moldes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC, de 30 a 40 minutos (dependiendo del horno).
Con qué acompañar la empanada de bacalao
Las empanadas suelen estar más buenas frías, pero no de nevera. Una forma estupenda de degustarlas es en el campo, en las excursiones como alternativa a la sempiterna (y exquisita) tortilla de patatas. Y ya sabes, esta empanada de bacalao, como cualquier otra comida hecha por ti, será un bonito regalo para esa otra persona.
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