La verdad es que nos encanta el salmón en todas sus variedades, también con distintos acompañamientos, pero éstos no deben ser excesivamente fuertes para respetar la personalidad de este pescado. Hoy hemos preparado un Salmón con salsa de yogur al estragón, una combinación deliciosa.
Los ingredientes 4 lomos de salmón, 3 endivias, 1 y ½ cebolla tierna, 10 pepinillos grandes, 2 yogures cremosos (tipo griego), pimienta negra, especias de ajo y chile, 2 cucharadas de mostaza al estragón, perejil, aceite de oliva y sal.
La preparación Haz el salmón a la plancha y deja enfriar. Después deberás desmenuzarlo y reservar. Pon las endivias deshojadas en remojo.
Pela y pica las cebollas y disponlas en dos bols diferentes, pica los pepinillos y mézclalos con la cebolla entera. Agrega un yogur, pimienta negra, ajo-chile, sal y mezcla bien.
Mezcla el otro yogur con la media cebolla picada y la mostaza de estragón, agrega un poquito de sal y mezcla bien.
Escurre y seca las endibias y córtalas en juliana, adereza con un poco de sal y aceite de oliva.
Con la ayuda de un aro de emplatar coloca una base de endivias, sobre ellas una capa de salmón desmigado, otra de cebolla y pepinillo, una nueva capa de salmón y finaliza tapando con la salsa de yogur y mostaza de estragón.
Repite la operación para elaborar las cuatro raciones.
La degustación Es un plato refrescante y nutritivo, muy jugoso y con sabores muy sugerentes. Esperamos que os guste.
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